Чизкейк с матчей и ягодным свирлом из черники
Чизкейк с матчей
Нежный крем-чизкейк с матчей и красивым ягодным свирлом. Изысканный десерт с землистыми нотками зелёного чая и кисло-сладкой черникой.
Этот чизкейк с матчей и черничным свирлом — прекрасный союз японских и западных кулинарных традиций. Землистый, слегка горьковатый вкус премиум-матчи создаёт изысканный фон для нежного сливочного заполнения, а кисло-сладкий черничный слой добавляет красивый цвет и яркие вкусовые нотки. Это десерт, который выглядит достаточно впечатляющим для праздничного стола, но при этом совсем несложен в приготовлении дома.
Секрет успеха — использование высококачественного матча и недопущение пересушивания чизкейка. Центр должен оставаться нежным с лёгким колебанием при встряхивании формы. Черничный свирл — это не просто украшение, ягодные кусочки идеально уравновешивают богатый вкус сливочного слоя. Этот эффектный десерт точно заслужит восторженные отзывы гостей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 160°C. Обмотайте внешнюю сторону формы диаметром 23 см алюминиевой фольгой, хорошо загерметизировав боковые стороны, чтобы вода не просочилась внутрь при выпечке в водяной бане.
-
2
В небольшой миске смешайте крошку печенья, растопленное масло и 30 г сахара. Плотно распределите смесь по дну подготовленной формы. Выпекайте 8 минут до лёгкого золотистого цвета. Извлеките и дайте немного остыть.
-
3
Взбейте размягченный сливочный сыр с 250 г сахара в большой миске в течение 2-3 минут до гладкой и пышной консистенции. Просейте матча и аккуратно вмешайте в сливочный сыр, перемешивая до полного объединения без комочков.
-
4
Добавляйте яйца по одному, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока не объединятся. Аккуратно вмешайте сметану и ванильный экстракт — не переусердствуйте с перемешиванием.
-
5
В небольшой миске посыпьте чернику кукурузным крахмалом. Вылейте половину теста чизкейка на остывшую основу. Рассыпьте половину черники, затем вылейте оставшееся тесто. Рассыпьте оставшуюся чернику сверху и аккуратно пройдитесь ножом, создавая мраморный узор.
-
6
Поместите форму в большую прямоугольную ёмкость. Налейте горячую воду в ёмкость до середины высоты формы. Выпекайте 50-55 минут, пока края схватятся, но центр остаётся слегка подвижным при встряхивании.
-
7
Выключите духовку, приоткройте дверцу на 10 см и дайте чизкейку находиться в духовке ещё 1 час. Это постепенное охлаждение предотвращает растрескивание.
-
8
Извлеките из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре ещё час. Поместите в холодильник минимум на 6 часов, в идеале — на ночь, перед подачей.
Ингредиенты
- Крошка из печенья для основы:375 мл
- Сливочное масло, растопленное:60 мл
- Сахар:30 г
- Сливочный сыр, размягченный:900 г
- Сахар:250 г
- Матча (зелёный чайный порошок):45 г
- Яйца:3 шт
- Сметана:120 мл
- Ванильный экстракт:5 мл
- Свежая черника:250 г
- Кукурузный крахмал:15 г
Советы
- Используйте высококачественный матча кулинарного качества — он имеет свежий вкус и красивый цвет, в отличие от низкосортного порошка.
- Не пропускайте водяную баню. Она обеспечивает равномерное и мягкое приготовление, предотвращая растрескивание и высыхание чизкейка.
- Дайте чизкейку полностью остыть и отдохнуть перед нарезкой. Нарезайте тонким острым ножом, окунув его в горячую воду и вытерев между срезами, для идеальных ломтиков.
- Чизкейк можно приготовить за 2 дня до подачи, что делает его идеальным для праздничного стола. Храните накрытым в холодильнике до подачи.
