Домашние чуррос с густым шоколадным соусом
Чуррос с шоколадом
Хрустящие золотистые чуррос с насыщенным бархатистым соусом из темного шоколада — классика Испании.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему магическое в контрасте между горячим, хрустящим чуррос и чашкой густого, расплавленного шоколада. Изначально бывшие основой испанских завтраков, чуррос стали любимым лакомством во всем мире. Секрет кроется в заварном тесте, которое остается легким и воздушным внутри, а во время обжаривания приобретает аппетитную хрустящую корочку, идеально удерживающую крупинки сахара с корицей.
Приготовить их дома гораздо проще, чем может показаться, а результат будет бесконечно лучше любого магазинного полуфабриката. Шоколадный соус здесь — это не просто жидкий сироп, а насыщенный десерт, который можно есть ложкой. Традиционно его загущают небольшим количеством кукурузного крахмала. Будь то праздничный бранч или вечерний перекус, эти чуррос исчезнут с тарелки за считанные минуты.
В Испании чуррос часто подают в специальных заведениях — чуррериях, но именно домашнее приготовление позволяет насладиться самым свежим вкусом. Главное — подавать их сразу, пока тепло от фритюра еще не ушло, а шоколад остается текучим и ароматным.
Ингредиенты
- Вода:250 мл
- Несоленое сливочное масло:115 г
- Сахар:2 ст. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Пшеничная мука:150 г
- Яйцо:1 шт.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Растительное масло для фритюра:500 мл
- Сахар с корицей (для обсыпки):100 г
- Темный шоколад (60% какао):115 г
- Цельное молоко:250 мл
- Кукурузный крахмал:1 ч. л.
Инструкции
-
В сотейнике среднего размера соедините воду, сливочное масло, 2 столовые ложки сахара и соль. Доведите до кипения на среднем огне.
-
Убавьте огонь до минимума и всыпьте сразу всю муку. Энергично перемешивайте массу деревянной лопаткой, пока тесто не соберется в плотный гладкий шар и не начнет отходить от стенок.
-
Снимите сотейник с огня и дайте тесту остыть в течение 5 минут. Затем добавьте яйцо и ванильный экстракт, тщательно вымешивая, пока тесто не станет блестящим и однородным.
-
Переложите готовое тесто в плотный кондитерский мешок, используя насадку «крупная открытая звезда».
-
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном до 190°C. Аккуратно выдавливайте полоски теста длиной 10-15 см прямо в горячее масло, отрезая край кухонными ножницами.
-
Обжаривайте чуррос порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Выложите готовые изделия на бумажные полотенца.
-
Пока чуррос еще горячие, обильно обваляйте их в смеси сахара и корицы.
-
Для соуса: разведите кукурузный крахмал в 2 столовых ложках холодного молока. Остальное молоко подогрейте в небольшом сотейнике, добавьте измельченный шоколад и помешивайте до полного растворения. Влейте смесь с крахмалом и проварите 1-2 минуты до загустения.
-
Подавайте теплые чуррос немедленно вместе с горячим густым шоколадным соусом.
Советы
- Используйте металлическую насадку-звезду — глубокие бороздки на тесте увеличивают площадь хрустящей корочки.
- Если у вас нет термометра, проверьте масло кусочком хлеба: он должен подрумяниться за 30-40 секунд.
- Шоколадный соус можно сделать более пикантным, добавив щепотку кайенского перца или немного цедры апельсина.
