Лимонное тирамису с лимончелло и маскарпоне
Лимонное тирамису
Яркий цитрусовый вариант классического итальянского десерта с лимонным сиропом и нежным маскарпоне.
Пищевая ценность (на порцию)
Хотя традиционное тирамису на основе кофе — это настоящая классика, в этой лимонной версии есть что-то абсолютно магическое. Легкий, яркий и освежающий вкус делает его идеальным финалом летнего ужина или прекрасным дополнением к чаепитию в солнечный день. Мы заменим тяжелый эспрессо на бодрящий сироп из лимона и лимончелло, благодаря чему десерт получается воздушным и изысканным, а не терпким и плотным.
Секрет безупречного лимонного тирамису кроется в балансе между кислинкой цитруса и бархатистым сыром маскарпоне. Я обожаю добавлять немного качественного лимонного курда в крем для более насыщенного вкуса и красивого нежно-желтого оттенка. Это простой рецепт без выпечки, который выглядит потрясающе при подаче в стеклянной форме, позволяя гостям увидеть идеально пропитанные слои и нежный, как облако, крем.
Ингредиенты
- Сыр маскарпоне (комнатной температуры):450 г
- Жирные сливки для взбивания (33-35%, охлажденные):360 мл
- Сахарная пудра:120 г
- Лимонный курд:120 г
- Свежевыжатый лимонный сок:120 мл
- Ликер Лимончелло:60 мл
- Вода:60 мл
- Сахарный песок:50 г
- Лимонная цедра:2 ст. л.
- Печенье савоярди (дамские пальчики):24 шт.
Инструкции
-
В небольшом сотейнике смешайте воду, сахар и 60 мл лимонного сока. Доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, дайте полностью остыть, а затем влейте лимончелло.
-
В большой охлажденной миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Отставьте в сторону.
-
В другой большой миске смешайте размягченный маскарпоне, сахарную пудру, лимонный курд, цедру и оставшиеся 60 мл лимонного сока. Взбивайте до получения однородной кремовой консистенции.
-
Аккуратно, с помощью лопатки, вмешайте взбитые сливки в смесь с маскарпоне. Действуйте осторожно, чтобы сохранить воздушность крема.
-
Быстро окунайте каждое печенье савоярди в остывший лимонный сироп. Не держите их в сиропе дольше секунды-двух, иначе они очень быстро размокнут.
-
Выложите слой пропитанного печенья на дно стеклянной формы для запекания размером примерно 20x20 см.
-
Распределите половину лимонного крема поверх печенья ровным слоем.
-
Повторите слой пропитанного печенья и покройте его оставшимся кремом. Разровняйте поверхность лопаткой.
-
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь. Это позволит вкусам объединиться, а печенью стать нежным, как бисквит.
-
Перед подачей украсьте десерт дополнительной лимонной цедрой или тонкими ломтиками лимона.
Советы
- Обязательно доведите маскарпоне до комнатной температуры перед использованием, чтобы избежать появления комочков в креме.
- Если вы предпочитаете безалкогольную версию, просто замените лимончелло на такое же количество лимонного сока или воды.
- Всегда используйте свежие лимоны для цедры и сока; покупной сок из бутылок не даст того самого яркого цитрусового аромата.
