Фахитас с креветками и цитрусами
Фахитас с креветками
Быстро обжаренные креветки, сладкий перец и лук подаются в тёплых пшеничных тортильях с ярким маринадом из лайма и апельсина. Сильный жар сохраняет креветки сочными.
С креветками фахитас готовятся особенно быстро: на очень горячей сковороде им требуется всего несколько минут. Лайм и апельсин дают свежий цитрусовый вкус, не заглушая морепродукты.
Овощи обжариваются первыми, потому что им нужно больше времени. Если не перемешивать перец и лук постоянно, края подрумянятся, а внутри сохранится приятная упругость.
Обсушите креветки перед маринованием и дайте лишней жидкости стечь перед жаркой. Тогда они подрумянятся, а не будут тушиться, и сковорода останется достаточно горячей.
Поставьте сковороду в центр стола вместе с тёплыми тортильями, авокадо, кинзой и лаймом. Каждый сможет собрать фахитас в желаемой пропорции.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очень тщательно обсушите креветки. Смешайте цедру и сок лайма и апельсина, 15 мл масла, кумин, паприку, чеснок, 3/4 ч. л. соли и перец.
-
2
Положите креветки в цитрусовую смесь и перемешайте. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре, пока готовите овощи; более долгое маринование ухудшит текстуру.
-
3
Разогрейте большую чугунную сковороду на средне-сильном огне так, чтобы капля воды сразу зашипела. Добавьте 15 мл масла, перец, лук и оставшуюся соль.
-
4
Готовьте овощи 6–8 минут, перемешивая только раз в одну-две минуты, до мягкости с лёгким хрустом и румяными краями. Переложите на блюдо, не снимая сковороду с огня.
-
5
Выньте креветки из маринада, дайте лишней жидкости стечь и выбросьте остаток маринада. Влейте последние 15 мл масла и разложите креветки одним слоем.
-
6
Обжаривайте креветки 1 1/2–2 минуты с первой стороны. Переверните и готовьте ещё 1–2 минуты, пока они не станут непрозрачными и не свернутся свободной буквой C; сразу снимите с огня.
-
7
Верните перец и лук в сковороду и перемешивайте с креветками около 30 секунд, чтобы всё соединилось на остаточном тепле без лишней готовки.
-
8
Подогрейте тортильи на сухой сковороде или в микроволновой печи. Наполните креветками и овощами, добавьте авокадо, кинзу и сок лайма.
Ингредиенты
- Крупные очищенные креветки без кишечной жилки:570 г
- Лаймы, цедра и сок:2
- Апельсин, цедра и сок:1
- Оливковое масло:45 мл
- Молотый кумин:1 1/2 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Мелко натёртые зубчики чеснока:2
- Кошерная соль:1 1/4 ч. л.
- Чёрный перец:1/4 ч. л.
- Красный сладкий перец тонкими полосками:1
- Жёлтый сладкий перец тонкими полосками:1
- Небольшая красная луковица тонкими полосками:1
- Небольшие пшеничные тортильи:8
- Авокадо ломтиками:1
- Листья свежей кинзы:15 г
- Дольки лайма:4
Советы
- Выбирайте креветки одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
- Если сковорода меньше 30 см, обжаривайте креветки в два захода.
- Пшеничные тортильи можно заменить кукурузными; хорошо прогрейте их, чтобы они не ломались.
