Хрустящие самосы с картофелем и зелёным горошком
Самосы с картофелем и горошком
Золотистые домашние самосы с пряной начинкой из картофеля, зелёного горошка и свежей кинзы в хрустящем слоистом тесте, с освежающим мятно-йогуртовым соусом.
В хорошей самосе сочетаются три текстуры: пузырчатая хрустящая оболочка, нежный картофель и горошек, сохранивший лёгкую упругость. Здесь за контраст отвечают простое тесто с растительным маслом и начинка с обжаренной зирой, имбирём, гарам масалой и кисловатым амчуром.
Тесто должно быть плотным, а не мягким. Во время отдыха клейковина расслабляется, поэтому каждую порцию можно тонко раскатать, а небольшое количество масла сдерживает её развитие и создаёт характерную слоистую корочку. Неиспользованное тесто держите накрытым, чтобы края легко склеивались.
Перед формовкой полностью остудите начинку. Горячая масса выделяет пар и может размочить или порвать тесто, а сухая холодная начинка аккуратно остаётся внутри конуса. Умеренная температура масла позволяет оболочке пропечься и покрыться мелкими пузырьками до появления насыщенного золотистого цвета.
Подавайте самосы горячими с прохладным мятно-йогуртовым соусом, дольками лимона или любимым чатни. Это удобная закуска для компании или лёгкое блюдо с хрустящим огуречным салатом. Оставшиеся самосы лучше разогревать в горячей духовке или аэрогриле.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте в большой миске муку и 1 чайную ложку соли. Кончиками пальцев разотрите с 60 мл масла до крупной крошки. Постепенно добавьте холодную воду и вымешивайте 3 минуты до плотного гладкого теста. Накройте и оставьте на 30 минут.
-
2
Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 12–15 минут до мягкости, не позволяя кусочкам развалиться. Хорошо слейте воду, остудите 5 минут и разломите картофель вилкой на неровные кусочки около 1 см.
-
3
Разогрейте 15 мл масла в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте семена зиры и готовьте 30 секунд до появления аромата. Вмешайте имбирь и перец и готовьте ещё 45 секунд, не подрумянивая.
-
4
Добавьте картофель, горошек, гарам масалу, кориандр, куркуму, амчур и 3/4 чайной ложки соли. Осторожно перемешивайте 3–4 минуты, пока горошек не прогреется, а специи не покроют картофель. Снимите с огня, вмешайте кинзу и полностью остудите.
-
5
Разделите отдохнувшее тесто на 6 равных шариков. Держите их накрытыми, пока раскатываете один шарик в тонкий круг диаметром 18 см. Разрежьте круг пополам на два полукруга.
-
6
Смочите прямой край полукруга водой, сверните конусом и плотно прижмите шов. Положите внутрь около 3 столовых ложек начинки, оставив край шириной 1 см. Смочите открытый край, защипните и положите самосу швом вниз под полотенце. Таким же образом сделайте 12 самос.
-
7
Налейте масло в тяжёлую кастрюлю слоем около 6 см и нагрейте до 165 °C. Жарьте по 3–4 самосы 8–10 минут, время от времени переворачивая, до хрустящей тёмно-золотистой корочки. Поддерживайте температуру 157–166 °C, затем перекладывайте изделия на решётку.
-
8
Смешайте в небольшой миске йогурт, мяту и лимонный сок и слегка посолите. Подавайте горячие самосы с мятно-йогуртовым соусом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:250 г
- Мелкая морская соль:5 г
- Нейтральное растительное масло:60 мл
- Холодная вода:120 мл
- Картофель с плотной мякотью, очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см:680 г
- Замороженный зелёный горошек:120 г
- Нейтральное растительное масло:15 мл
- Семена зиры:1 ч. л.
- Свежий имбирь, мелко натёртый:1 ст. л.
- Перец серрано, мелко нарезанный:1 шт.
- Гарам масала:1 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Молотая куркума:1/4 ч. л.
- Порошок амчур:1 ч. л.
- Мелкая морская соль:3/4 ч. л.
- Свежая кинза, нарезанная:20 г
- Нейтральное растительное масло для фритюра:1.4 л
- Натуральный цельномолочный йогурт:180 г
- Листья свежей мяты, мелко нарезанные:2 ст. л.
- Свежий лимонный сок:2 ч. л.
Советы
- Плотное тесто и умеренная температура фритюра не дают образоваться крупным пузырям и сохраняют оболочку хрустящей, а не жирной.
- Заморозьте сырые сформованные самосы в один слой, затем храните в закрытом контейнере до месяца; жарьте замороженными при 157 °C на несколько минут дольше.
- Если амчура нет, добавьте в остывшую начинку 2 чайные ложки лимонного сока.
Похожие рецепты
Алу гоби с горошком
Булочки со шпинатом и артишоками
Морковный салат со специями
Морковная халва
Сааг панир с рисом
Шпажки с арбузом и фетой
Сливочный дип из авокадо
Бри с вишней и тимьяном