Карпаччо из цукини с лимоном и фундуком
Карпаччо из цукини
Тончайшие ленты сырого цукини с лимоном, базиликом и оливковым маслом, дополненные стружкой пекорино и жареным фундуком. Свежая закуска в итальянском стиле готовится за 25 минут.
Карпаччо из цукини превращает привычный летний овощ в изящную закуску без тепловой обработки. Под действием яркой лимонной заправки очень тонкие ленты лишь слегка размягчаются, сохраняя свежий хруст и нежный зелёный оттенок.
Лучше всего подойдут небольшие или средние цукини с нежной кожицей и малым количеством семян. Мандолина даёт особенно ровные ломтики, но острым овощечисткой тоже легко сделать длинные ленты, которые красиво ложатся на блюдо.
Заправка нарочито проста: лимонный сок и цедра, оливковое масло первого холодного отжима, базилик и немного мёда. Жареный фундук добавляет хруст и насыщенность, а пекорино — солёный акцент в каждом кусочке.
Собирайте карпаччо незадолго до подачи, чтобы оно оставалось свежим и не стало водянистым. Подавайте его как лёгкую закуску, часть набора антипасти или прохладный гарнир к рыбе либо курице на гриле.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Выложите фундук на сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Обжаривайте 4–5 минут, часто встряхивая сковороду, до появления аромата и лёгкого румянца; пересыпьте на доску и остудите.
-
2
Срежьте концы цукини. Мандолиной или острой овощечисткой нарежьте их вдоль очень тонкими лентами; у крупных плодов остановитесь перед мягкой сердцевиной с семенами.
-
3
В небольшой миске взбейте лимонный сок, цедру, мёд, соль и чёрный перец до растворения мёда. Продолжая взбивать, медленно влейте оливковое масло, чтобы получилась однородная блестящая заправка.
-
4
Разложите ленты цукини свободными складками внахлёст на большом блюде. Равномерно полейте лимонной заправкой, приподнимая часть лент, чтобы она попала и на нижние слои.
-
5
Крупно порубите остывший фундук. Посыпьте им цукини вместе с базиликом и стружкой пекорино, распределяя добавки так, чтобы орехи и сыр попали в каждую порцию.
-
6
Оставьте карпаччо на 5 минут: ленты должны пропитаться, но сохранить хруст. Добавьте ещё немного свежемолотого чёрного перца и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Сырой фундук:45 г
- Небольшие цукини:680 г
- Свежевыжатый лимонный сок:30 мл
- Мелко натёртая лимонная цедра:2 г
- Мёд:7 г
- Мелкая морская соль:3 г
- Свежемолотый чёрный перец:1 г
- Оливковое масло первого холодного отжима:60 мл
- Свежий базилик, нарезанный тонкими полосками:15 г
- Пекорино романо, нарезанный стружкой:55 г
Советы
- Выбирайте плотные цукини не шире 5 см: у крупных плодов сердцевина бывает водянистой и рыхлой.
- Работайте с защитной насадкой для мандолины или в устойчивой к порезам перчатке и прекращайте нарезку заранее, не приближая руку к лезвию.
- Для лучшей текстуры подготовьте компоненты заранее, но заправляйте и собирайте блюдо не раньше чем за 10 минут до подачи.
