Кексы «Рутбир-флоут»
Кексы с рутбиром
Уваренный рутбир и его экстракт придают вкус нежным кексам с коричневым сахаром, а ванильный крем и вишенка создают эффект классического флоута.
Эти кексы превращают главные вкусы рутбир-флоута в праздничную выпечку. Рутбир уваривается, чтобы усилить карамельные, ванильные и травяные ноты, а небольшое количество экстракта сохраняет узнаваемый аромат после выпекания.
Коричневый сахар создаёт мягкий карамельный фон, не превращая выпечку в обычный пряный кекс. Сметана делает мякиш нежным, а тонкий слой уваренного напитка придаёт тёплым кексам аромат и сочность.
Высокая шапочка ванильного масляного крема отвечает за сливочную часть флоута. Отсадите крем щедрой спиралью, похожей на пенную порцию ванильного мороженого, и завершите вишенкой.
Кексы можно испечь за день и хранить накрытыми при комнатной температуре. Украсьте их в день подачи и тщательно обсушите вишни, чтобы сироп не растёкся по крему.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Влейте рутбир в широкий сотейник и кипятите на средне-сильном огне 10–12 минут, пока объём не уменьшится до 180 мл; полностью остудите.
-
2
Разогрейте духовку до 175 °C и вложите бумажные формочки в форму на 12 кексов.
-
3
В средней миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.
-
4
Взбейте 115 г масла с двумя видами сахара до светлой пышной массы, по одному добавьте яйца, затем вмешайте экстракт рутбира.
-
5
В два приёма добавьте сухую смесь, чередуя её со сметаной и 120 мл остывшего уваренного рутбира; перемешайте только до однородности.
-
6
Распределите тесто и выпекайте 17–19 минут, пока верх не начнёт пружинить, а шпажка не выйдет с влажными крошками; смажьте тёплые кексы оставшимися 60 мл уваренного напитка и остудите.
-
7
Взбейте 170 г масла до кремовой текстуры, постепенно добавьте сахарную пудру, затем ваниль и сливки и взбейте до лёгкости.
-
8
Отсадите высокую спираль ванильного крема на каждый остывший кекс, украсьте обсушенной вишенкой и подавайте.
Ингредиенты
- Рутбир:480 мл
- Пшеничная мука:220 г
- Разрыхлитель:5 г
- Пищевая сода:3 г
- Мелкая соль:3 г
- Размягчённое несолёное сливочное масло:115 г
- Светлый коричневый сахар:150 г
- Сахарный песок:50 г
- Крупные яйца:2 шт.
- Экстракт рутбира:5 мл
- Сметана:120 г
- Размягчённое несолёное масло для крема:170 г
- Сахарная пудра:360 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Жирные сливки:30 мл
- Коктейльные вишни без лишнего сиропа:12 шт.
Советы
- Уваривайте рутбир в широкой посуде и измерьте объём остывшей жидкости перед делением.
- Прекратите перемешивать тесто, как только исчезнут следы муки, чтобы мякиш остался нежным.
- Тщательно промокните вишни бумажным полотенцем перед украшением.
Похожие рецепты
Лимонные капкейки с меренгой
Чизкейк «Нью-Йорк»
Кокосовые кексы
Капкейки с ананасом
Пирог смор
Вишнёвый рутбир-флоут
Пирожные с пеканом и чизкейком
Морковный пирог с карамелью