Классический чизкейк «Нью-Йорк» с вишнёвым компотом

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте разъёмную форму диаметром 23 см, застелите дно пергаментом и плотно оберните форму снаружи двумя слоями прочной фольги.

Смешайте крошку печенья, масло, 50 г сахара и 1,5 г соли. Плотно утрамбуйте по дну и на 2,5 см вверх по стенкам. Выпекайте 10 минут, затем остудите и убавьте температуру до 165 °C.

Взбейте сливочный сыр на низкой скорости до гладкости, часто снимая массу со стенок чаши. Постепенно добавьте 200 г сахара, затем вмешайте сметану, ваниль, цедру и 15 мл лимонного сока только до однородности.

По одному добавьте яйца, продолжая перемешивать на низкой скорости лишь до объединения. Вылейте начинку на основу и слегка постучите формой по столу, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.

Поставьте обёрнутую форму в глубокий противень. Влейте горячую воду до середины высоты формы и выпекайте 75–85 минут: края должны закрепиться, а центр — слегка дрожать, как нежный крем.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час. Достаньте из водяной бани, снимите фольгу и полностью остудите на решётке. Накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Соедините вишню, оставшиеся 100 г сахара, 15 мл лимонного сока и 1,5 г соли в сотейнике. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, пока ягоды не выделят сок.

Размешайте крахмал с водой до однородности, добавьте к вишне и варите 1–2 минуты до лёгкого загустения и блеска. Полностью остудите, освободите чизкейк из формы и подавайте каждый ровный кусочек с компотом.