Лимонные капкейки с меренгой
Лимонные капкейки с меренгой
Нежные лимонные капкейки с кислой начинкой из курда и глянцевыми завитками подрумяненной швейцарской меренги.
Эти капкейки сохраняют главные слои лимонного пирога с меренгой, но превращают их в настоящий кекс. Мякиш получается нежным и ароматным, а скрытая ложка курда даёт яркую кислую середину.
Швейцарская меренга удобна для праздничного стола: нагревание белков с сахаром перед взбиванием создаёт гладкую устойчивую пену. Она хорошо держит форму и красиво подрумянивается.
Курд мягко густеет на средне-слабом огне и процеживается перед охлаждением. Начинка должна полностью остыть, иначе она пропитает кекс и размягчит меренгу.
Наполняйте и украшайте капкейки в день подачи. Сами кексы и курд можно приготовить накануне и хранить отдельно.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175 °C и вложите бумажные формы в противень на 12 капкейков. Смешайте муку, разрыхлитель и соль.
-
2
Взбивайте масло, сахар для капкейков и цедру 3 минуты до светлой пышной массы. По одному добавьте яйца и ваниль, затем в три приёма вмешайте сухие ингредиенты, чередуя с молоком и лимонным соком.
-
3
Разделите тесто между формами и выпекайте 18–20 минут, пока верхушки не будут пружинить, а шпажка не выйдет чистой. Оставьте на 5 минут в форме и полностью остудите на решётке.
-
4
Взбивайте желтки, сахар для курда и лимонный сок в сотейнике на средне-слабом огне 7–9 минут до загустения. Снимите, вмешайте масло, процедите, накройте поверхность и охладите.
-
5
Поставьте белки, сахар для меренги и винный камень над слабо кипящей водой. Помешивайте до растворения сахара и температуры 71 °C, затем снимите и взбивайте 6–8 минут до блестящих устойчивых пиков.
-
6
Вырежьте в центре каждого капкейка углубление шириной 2,5 см и наполните холодным курдом. Отсадите меренгу щедрыми завитками, равномерно подрумяньте горелкой и подавайте в тот же день.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Разрыхлитель:6 г
- Мелкая морская соль:3 г
- Размягчённое несолёное сливочное масло:113 г
- Сахар для капкейков:150 г
- Мелко натёртая лимонная цедра:12 г
- Крупные яйца:2
- Ванильный экстракт:5 мл
- Цельное молоко:120 мл
- Свежий лимонный сок для капкейков:30 мл
- Крупные яичные желтки:3
- Сахар для курда:100 г
- Свежий лимонный сок для курда:80 мл
- Несолёное сливочное масло кубиками:57 г
- Крупные яичные белки комнатной температуры:4
- Сахар для меренги:200 г
- Винный камень:1 г
Советы
- Разотрите цедру с сахаром для капкейков перед взбиванием, чтобы высвободить больше цитрусового масла.
- Протрите миску и венчик лимонным соком: жир мешает белкам хорошо взбиться.
- Постоянно двигайте горелку и держите её на расстоянии нескольких сантиметров, чтобы не сжечь меренгу.
