Паста с рикоттой, лимоном и зеленым горошком
Паста с рикоттой и лимоном
Кремовая паста с рикоттой, лимонной цедрой, зеленым горошком, пармезаном и крахмалистой водой от варки.
Паста с рикоттой и лимоном хороша для буднего вечера: в ней важны не сложные приемы, а несколько точных деталей. Рикотта дает кремовую текстуру без сливок, а цедра и сок лимона делают вкус свежим и не тяжелым.
Соус смешивается уже вне огня из рикотты, воды от пасты, пармезана, чеснока и оливкового масла. Крахмалистая вода здесь обязательна: она превращает рикотту в гладкий соус, который равномерно покрывает пасту.
Зеленый горошек добавляет сладость, цвет и приятную текстуру. Замороженный горошек удобен и стабильно хорош, но в сезон можно взять и свежий.
Короткая паста вроде фузилли, ригатони или пенне хорошо удерживает соус, хотя спагетти или лингвини тоже подойдут. Подавайте сразу, с дополнительным пармезаном, черным перцем и листьями базилика.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Добавьте соль и варите пасту до состояния al dente по инструкции на упаковке.
-
2
За последние 2 минуты варки добавьте замороженный горошек, чтобы он стал мягким и ярко-зеленым.
-
3
Пока паста варится, смешайте в большой жаропрочной миске рикотту, пармезан, оливковое масло, лимонную цедру и сок, тертый чеснок, черный перец и хлопья красного перца.
-
4
Перед тем как слить пасту, сохраните 250 мл воды от варки. Слейте пасту с горошком и сразу переложите в миску с рикоттой.
-
5
Энергично перемешивайте, добавляя сохраненную воду по несколько ложек, пока рикотта не превратится в кремовый соус и не покроет пасту.
-
6
Попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок, соль или черный перец. Если соус стал слишком густым, влейте еще немного воды от варки.
-
7
Вмешайте большую часть базилика и разложите пасту по теплым мискам.
-
8
Перед подачей добавьте оставшийся базилик, еще немного пармезана и тонкую струйку оливкового масла.
Ингредиенты
- Короткая паста, например фузилли, ригатони или пенне:340 г
- Крупная соль:15 г
- Замороженный зеленый горошек:225 г
- Рикотта из цельного молока:250 г
- Мелко натертый пармезан:75 г
- Оливковое масло extra virgin:30 мл
- Лимонная цедра:1 ст. л.
- Свежий лимонный сок:45 мл
- Зубчик чеснока, мелко натертый:1 шт.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Хлопья красного перца:1/4 ч. л.
- Листья свежего базилика, порванные:10 г
Советы
- Для самого гладкого соуса берите рикотту из цельного молока; обезжиренная может быть зернистой.
- Не промывайте пасту после варки: крахмал помогает соусу лучше держаться.
- Если рикотта очень густая, сначала размешайте ее с 2 ст. л. воды от пасты.
- Остатки лучше разогревать на слабом огне в сковороде, добавив немного воды.
