Pain de Pâques: пасхальная бриошь с целыми яйцами — ароматная
Kimberly Wright
Пасхальная бриошь
Нежная, цитрусовая французская пасхальная бриошь с цельными яйцами.
Пищевая ценность (на порцию)
Pain de Pâques — радостная французская пасхальная бриошь: богатое сдобное тесто с нотками апельсиновой цедры и ванили, сплетённое и запечённое с целыми яйцами прямо в косе. Это и праздничное украшение стола, и нежный, чуть сладковатый хлеб, который отлично режется на ломтики к завтраку или бранчу. Рецепт вполне по силам домашнему пекарю: сдобное тесто требует аккуратного замеса и двух расстоек — и в награду дарит пышный, воздушный мякиш без лишних хлопот. Запекайте с целыми яйцами в скорлупе для классического вида, подавайте тёплым — со сливочным маслом и вареньем.
Ингредиенты
- пшеничная мука:500 g
- сухие дрожжи (инстант):7 g
- сахар-песок:67 g
- соль:1 ч. л.
- молоко цельное, тёплое (~43°C):240 ml
- яйца (для теста):2 шт.
- яйцо (для смазки):1 шт.
- масло сливочное (несолёное), размягченное:85 g
- цедра апельсина:1 ст. л.
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- яйца (в скорлупе, для запекания/украшения):4 шт.
- растопленное масло (для смазывания после выпечки):1 ст. л.
- сахарная пудра (по желанию):1 ст. л.
Инструкции
-
В большой миске смешайте муку, сухие дрожжи, сахар и соль до однородности.
-
Подогрейте молоко до примерно 43°C. В отдельной миске взбейте тёплое молоко с 2 яйцами, цедрой апельсина и ванильным экстрактом.
-
Сделайте углубление в сухих ингредиентах и влейте молочную смесь. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не образуется грубое, не до конца собранное тесто.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут. Затем добавляйте размягчённое сливочное масло по столовой ложке, тщательно вмазывая каждую порцию; месите ещё примерно 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
-
Переложите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте до увеличения вдвое, примерно 1,5–2 часа.
-
Осторожно обомните тесто и выложите на рабочую поверхность. Разделите на три равные части и скатайте каждую в длинный жгут. Заплетите косу и сформируйте буханку или овал на противне, застеленном пергаментом.
-
Аккуратно вложите 4 целых яйца в скорлупе в плетение, слегка подоткнув тесто вокруг каждого, чтобы яйца сидели устойчиво. Накройте свободно и дайте сформованной булке подойти до пышности 45–60 минут.
-
Разогрейте духовку до 175°C. Взбейте оставшееся яйцо и слегка смажьте им поверхность булки для глянцевого покрытия.
-
Выпекайте 22–28 минут до тёмно-золотистого цвета; булка должна издавать глухой звук при постукивании. Если скорлупа яиц начинает слишком сильно зарумяниваться, накройте булку фольгой.
-
Достаньте из духовки, смажьте верх растопленным маслом для блеска и мягкой корочки, остудите на решётке. Когда булка чуть остынет, по желанию присыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Советы
- Используйте яйца комнатной температуры и хорошо размягчённое масло — так тесто будет нежнее и легче замешиваться.
- Если хотите красочные яйца, заранее отварите и покрасьте их; вложите окрашенные яйца в плетение после первого подъёма и перед вторым.
- Если тесто кажется липким, не добавляйте много муки — оно будет немного липким, но с замесом и вкраплением масла станет гладким.
- Для более насыщенного вкуса замените 2 ст. л. молока на жирные сливки или смажьте булку сахарным сиропом после выпечки для дополнительного блеска и сладости.
