Настоящий турецкий симит: хрустящие бублики с кунжутом
Турецкий симит
Хрустящие турецкие бублики в густой кунжутной панировке с мягким мякишем. Классика уличной еды Стамбула.
Нет ничего прекраснее аромата свежего симита, который разносится по улицам Стамбула ранним утром. Эти золотистые кольца — не просто «турецкий бейгл», а настоящий культурный символ. Покрытые щедрым слоем обжаренного кунжута и искупанные в сладкой патоке перед выпечкой, они дарят невероятный контраст между хрустящей корочкой и нежным, пористым мякишем внутри.
Приготовление симитов дома — это процесс, наполненный любовью, который вполне по силам любому кулинару. Весь секрет кроется в «двойном погружении»: сначала в смесь виноградного пекмеза с водой, а затем в гору ароматного кунжута. Подавайте их к традиционному турецкому завтраку с сыром фета, оливками и томатами или просто наслаждайтесь теплыми бубликами с чашкой крепкого черного чая — этот вкус перенесет вас прямиком на берег Босфора.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
В большой миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут до появления характерной пенной шапочки.
-
2
Добавьте оливковое масло, соль и примерно половину муки. Перемешайте, затем постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто.
-
3
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8–10 минут до эластичного и гладкого состояния. Поместите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
-
4
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень бумагой для выпечки.
-
5
Обомните подошедшее тесто и разделите его на 12 равных частей. Скатайте из каждой части длинный жгут длиной около 25–30 см.
-
6
Возьмите два жгута и переплетите их между собой косичкой. Соедините концы, чтобы получилось кольцо, и плотно защипните края. Повторите с остальным тестом, чтобы вышло 6 колец.
-
7
В неглубокой миске смешайте пекмез и 60 мл воды. В другую широкую тарелку насыпьте кунжут.
-
8
Окуните каждое кольцо сначала в смесь с пекмезом, полностью его смачивая, а затем сразу же тщательно обваляйте в кунжуте.
-
9
Выложите симиты на противень. Дайте им постоять еще 15 минут перед выпечкой.
-
10
Выпекайте 18–22 минуты до темно-золотистого цвета. При постукивании по дну готового бублика должен быть слышен глухой звук.
-
11
Переложите на решетку и дайте немного остыть. Подавайте теплыми для лучшей текстуры.
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта:500 г
- Теплая вода:250 мл
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Сахар:1 ч. л.
- Соль:1 ч. л.
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Виноградный пекмез (или жидкий мед):80 мл
- Вода (для глазури):60 мл
- Обжаренный кунжут:200 г
Советы
- Если вы не нашли виноградный пекмез, используйте мед или кленовый сироп — они дадут нужную сладость и липкость для кунжута.
- Обязательно используйте заранее обжаренный кунжут, иначе вкус не будет таким насыщенным и ореховым.
- Чтобы корочка была еще более хрустящей, сбрызните духовку водой из пульверизатора в момент, когда ставите противень, чтобы создать пар.
