Французский луковый тарт
Луковый тарт
Несладкий французский луковый тарт с хрустящей масляной основой, карамелизованным луком, нежной сливочной заливкой и румяным грюйером.
Этот французский луковый тарт превращает вкус лукового супа в аккуратную несладкую выпечку: мягкий томленый лук, немного грибного бульона, легкая сливочная заливка и слой грюйера, который подрумянивается по краям. Тарт достаточно сытный для ужина и хорошо подходит для позднего завтрака с ярким зеленым салатом.
Главное в начинке — терпеливо приготовить лук. Сначала он томится под крышкой и быстро размягчается, не подгорая, затем готовится без крышки, чтобы ушла лишняя влага и проявилась сладость. Грибной бульон выпаривается вместе с луком и делает вкус более глубоким.
Предварительное выпекание основы помогает получить ровные куски и хрустящее дно под луковой заливкой. Начинка здесь невысокая, ближе к тарту, чем к пышному кишу, поэтому одного яйца и небольшого количества сливок достаточно, чтобы связать лук и не заглушить его вкус.
Подавайте тарт теплым, а не прямо из духовки, чтобы заливка успела стабилизироваться. Остатки хорошо разогреваются в умеренной духовке: основа снова становится хрустящей, а сыр приобретает ореховую румяную корочку.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте муку с 1/4 ч. л. соли в большой миске. Вотрите холодное масло, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с небольшими кусочками масла.
-
2
Добавьте холодную воду и перемешайте только до образования крупных комков. Соберите тесто в диск, раскатайте до круга около 28 см и уложите в слегка смазанную форму для тарта 23 см.
-
3
Подровняйте края, слегка наколите дно и уберите форму в морозильник на 15 минут, пока духовка разогревается до 200 °C.
-
4
Застелите охлажденную основу смазанной фольгой и засыпьте грузом для выпечки. Выпекайте 13 минут, снимите фольгу с грузом и пеките еще 6 минут, пока края слегка не подрумянятся.
-
5
Растопите 15 г сливочного масла с оливковым маслом в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, накройте, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 15 минут, перемешав один-два раза.
-
6
Снимите крышку, добавьте оставшуюся соль и сахар и готовьте еще 15-20 минут, пока лук не станет мягким, золотистым и слегка карамелизованным.
-
7
Добавьте бренди, если используете, и бульон. Увеличьте огонь и кипятите, соскребая поджаристые частицы со дна, пока жидкость почти полностью не выпарится. Приправьте перцем и остудите до теплого состояния.
-
8
В средней миске взбейте яйцо со сливками, затем вмешайте теплый лук. Вылейте начинку в подпеченную основу и равномерно распределите.
-
9
Посыпьте грюйером и выпекайте при 200 °C 25-30 минут, пока заливка не схватится, а сыр местами не подрумянится.
-
10
Дайте тарту постоять 10 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или комнатной температуры с хрустящим зеленым салатом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:250 г
- Мелкая соль:3/4 ч. л.
- Несоленое сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками:115 г
- Холодная вода:45 мл
- Желтый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный:680 г
- Несоленое сливочное масло:15 г
- Оливковое масло:15 мл
- Сахарный песок:1 щепотка
- Грибной бульон с пониженным содержанием соли:240 мл
- Бренди или сухой вермут:10 мл
- Свежемолотый черный перец:по вкусу
- Сыр грюйер, тертый:60 г
- Крупное яйцо:1
- Жирные сливки:120 мл
Советы
- Если лук начинает темнеть раньше, чем размягчится, уменьшите огонь и добавьте ложку воды.
- Грибной бульон сохраняет тарт вегетарианским и дает луку насыщенную основу.
- Если времени мало, можно взять готовую несладкую основу диаметром 23 см и предварительно испечь ее по инструкции на упаковке.
- Остудите лук перед смешиванием с яйцом, чтобы заливка осталась гладкой.
