Сэндвичи с ростбифом и кремом из хрена
Эти сэндвичи с ростбифом строятся на нескольких выразительных продуктах: тонко нарезанном мясе, остром креме из хрена, свежей зелени и плотных булочках. Поджаренные булочки лучше держат соус и не размокают слишком быстро.
Соус получается сливочным, но не тяжелым. Сметана и майонез дают гладкую основу, готовый хрен добавляет остроту, дижонская горчица усиливает вкус, а лимонный сок делает послевкусие свежим. Попробуйте хрен до смешивания: у разных марок острота заметно отличается.
Руккола здесь особенно уместна, потому что ее перечный вкус выдерживает соседство с мясом и соусом. Тонкие ломтики красного лука добавляют хруст, а проволоне слегка плавится на теплой булочке и помогает начинке держаться аккуратно.
Подавайте сэндвичи сразу после сборки, пока булочки еще хрустят. Они достаточно сытные для ужина с чипсами, маринованными огурцами или простым салатом, но при этом быстро готовятся для буднего обеда.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте гриль в духовке или тостерную печь. В небольшой миске смешайте сметану, майонез, хрен, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и черный перец до гладкости.
-
2
Попробуйте крем из хрена и при необходимости добавьте еще хрена, лимонного сока или соли. Отставьте соус, пока поджариваете булочки.
-
3
Слегка смажьте срезы булочек размягченным маслом и выложите их срезом вверх на противень.
-
4
Поджаривайте булочки 2-3 минуты, пока края не станут хрустящими и слегка золотистыми. Следите внимательно, чтобы они не подгорели.
-
5
Положите по ломтику проволоне на нижние половины булочек и верните противень под гриль примерно на 1 минуту, только чтобы сыр размягчился.
-
6
Равномерно выложите ростбиф на расплавленный сыр, свободно складывая ломтики, чтобы сэндвичи получились объемными.
-
7
Добавьте поверх мяса рукколу и красный лук. На срез каждой верхней половины булочки нанесите щедрый слой крема из хрена.
-
8
Закройте сэндвичи, слегка прижмите и сразу подавайте с маринованными огурцами.
Ингредиенты
- Сметана:120 мл
- Майонез:60 мл
- Готовый хрен, при необходимости отцеженный:30 мл
- Дижонская горчица:15 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Кошерная соль:3 г
- Черный перец:1 г
- Хрустящие булочки для сэндвичей, разрезанные:4 шт.
- Несоленое сливочное масло, размягченное:30 г
- Сыр проволоне:4 ломтика
- Тонко нарезанный ростбиф:454 г
- Молодая руккола:60 г
- Красный лук, очень тонко нарезанный:40 г
- Маринованные огурцы копьями, для подачи:4 шт.
Советы
- Для самого нежного сэндвича берите ростбиф слабой или средней прожарки, нарезанный очень тонко.
- Если булочки крупные, выньте немного мякиша из верхней половины, чтобы начинка легла аккуратнее.
- Для более мягкого соуса начните с половины хрена и добавляйте остальное после пробы.
- Крем из хрена можно приготовить за 2 дня и хранить накрытым в холодильнике.
