Суп со стеклянной лапшой, тофу, имбирём и лаймом
Суп с лапшой и тофу
Ароматный овощной бульон со стеклянной лапшой, хрустящим бок-чоем, золотистым тофу, грибами, имбирём и лаймом.
Насыщенный вкус этого прозрачного ароматного супа создают обжаренные шиитаке, имбирь, чеснок и белая часть зелёного лука, поэтому долго варить бульон не нужно. Румяный тофу делает блюдо сытным, а бок-чой и морковь добавляют свежесть и цвет.
Стеклянная лапша быстро размягчается и продолжает впитывать жидкость после приготовления, поэтому её замачивают отдельно и добавляют в самом конце. Так нити сохраняют упругость, а бульон остаётся прозрачным и не становится крахмалистым.
Соевый соус придаёт бульону пикантность, а сок лайма собирает все вкусы воедино. Добавляйте его после снятия кастрюли с огня, чтобы сохранить свежесть, а затем отрегулируйте вкус соевым соусом или лаймом.
Разложите лапшу по широким мискам и только потом залейте горячим супом. Кинза, зелёная часть лука и поджаренный кунжут создают приятный контраст и превращают суп в лёгкий, но полноценный ужин.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите стеклянную лапшу в большую жаропрочную миску и залейте очень горячей водой. Оставьте на 8–10 минут: лапша должна стать гибкой, но сохранить лёгкую упругость. Откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой и один-два раза разрежьте кухонными ножницами.
-
2
Тщательно обсушите тофу и аккуратно перемешайте с крахмалом. Разогрейте 30 мл масла в кастрюле на средне-сильном огне, выложите тофу одним слоем и жарьте 7–9 минут, периодически переворачивая, до хрустящей золотистой корочки. Переложите на тарелку.
-
3
Добавьте в кастрюлю оставшиеся 15 мл масла и шиитаке. Жарьте на средне-сильном огне 4–5 минут, помешивая лишь изредка, пока грибы не подрумянятся по краям и не выпарится влага.
-
4
Убавьте огонь до среднего. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука; готовьте 45 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата, не давая им подрумяниться.
-
5
Влейте овощной бульон и соскребите со дна все поджаристые частицы. Добавьте морковь, доведите до слабого кипения, убавьте огонь и варите 4 минуты.
-
6
Добавьте бок-чой, соевый соус и кунжутное масло. Варите 2–3 минуты, пока стебли не станут слегка мягкими, а листья не осядут. Верните тофу в кастрюлю и прогрейте 1 минуту.
-
7
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте сок лайма. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соевого соуса для солёности или лайма для свежести.
-
8
Разложите стеклянную лапшу по четырём мискам. Залейте горячим бульоном с овощами, грибами и тофу, затем посыпьте кинзой, зелёной частью лука и поджаренным кунжутом.
Ингредиенты
- Сухая стеклянная лапша из крахмала маша:200 г
- Очень плотный тофу, обсушенный и нарезанный кубиками по 2 см:400 г
- Кукурузный крахмал:16 г
- Нейтральное растительное масло:45 мл
- Свежие шиитаке без ножек, нарезанные ломтиками:170 г
- Свежий имбирь, мелко натёртый:22 г
- Измельчённый чеснок:3 зубчика
- Зелёный лук, белая и зелёная части отдельно, тонко нарезанный:4 стебля
- Овощной бульон с небольшим количеством соли:1.65 л
- Крупная морковь, нарезанная тонкой соломкой:1 штука
- Молодой бок-чой, разобранный на листья, крупные стебли разрезаны:4 кочана
- Соевый соус с небольшим количеством соли:45 мл
- Поджаренное кунжутное масло:5 мл
- Свежевыжатый сок лайма:45 мл
- Свежие листья кинзы:15 г
- Поджаренные семена кунжута:6 г
Советы
- Не варите замоченную лапшу в бульоне: если раскладывать её по мискам, она не размокнет и лучше сохранится.
- Если перед нарезкой положить тофу под пресс на 15 минут, он подрумянится быстрее, но при нехватке времени его можно просто тщательно промокнуть.
- Храните оставшуюся лапшу отдельно от бульона и соединяйте их только при разогревании.
Похожие рецепты
Мисир вот из красной чечевицы
Момо с курицей
Свекольное карри с кокосом
Пико-де-гайо
Острые огурцы с укропом
Веганский картофельный салат
Веганский салат с картофелем и грибами
Калду верде