Острые маринованные огурцы с укропом
Острые огурцы с укропом
Хрустящие огуречные дольки в ярком уксусном маринаде со свежим укропом, чесноком, чили, кориандром и семенами горчицы.
В этих огурцах чистая кислинка сочетается с ровной остротой чили. Свежий укроп и чеснок создают знакомый вкус, а кориандр и горчица придают маринаду тонкий аромат с лёгкой цитрусовой нотой.
Лучше всего подойдут небольшие плотные огурцы. Кончики со стороны цветка нужно срезать: содержащиеся в них ферменты могут размягчить мякоть. Короткое замачивание в ледяной воде сделает огурцы ещё более хрустящими.
Горячий маринад растворяет соль и сахар и раскрывает специи, но перед заливкой его стоит немного остудить, чтобы не перегреть огурцы. Укладывайте дольки плотно, но не сминайте их — жидкость должна свободно проходить между ними.
Это быстрые маринованные огурцы для холодильника, а не стерилизованная заготовка. Храните их только в холоде, дайте настояться не менее суток и подавайте к бутербродам, блюдам на гриле или крупам.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Вымойте две литровые банки и крышки горячей водой с моющим средством, хорошо ополосните и поставьте на чистое полотенце.
-
2
Тщательно вымойте огурцы, срежьте по 3 мм с обоих концов и разрежьте вдоль на дольки, которые помещаются ниже горлышка банки.
-
3
В большой миске залейте огурцы холодной водой со льдом, оставьте на 15 минут, затем тщательно обсушите.
-
4
Смешайте в сотейнике уксус, воду, сахар и соль. Доведите до слабого кипения на среднем огне, помешивая до растворения, и варите 2 минуты.
-
5
Снимите маринад с огня, добавьте горчицу, кориандр и перец и оставьте остывать на 10 минут.
-
6
Распределите по банкам чеснок, укроп и чили, затем плотно уложите огуречные дольки, не сминая их.
-
7
Залейте огурцы тёплым маринадом со специями, оставив сверху 1,25 см. Легко постучите по банкам и при необходимости долейте маринад, чтобы огурцы были полностью покрыты.
-
8
Закройте банки, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Храните в холоде не дольше 3 недель.
Ингредиенты
- Небольшие огурцы для засолки:908 г
- Лёд:300 г
- Белый дистиллированный уксус:480 мл
- Вода:480 мл
- Сахар:38 г
- Крупная соль:34 г
- Слегка раздавленные зубчики чеснока:4 шт.
- Веточки свежего укропа:8 шт.
- Свежий красный чили, тонко нарезанный:2 шт.
- Семена жёлтой горчицы:6 г
- Семена кориандра:2 г
- Чёрный перец горошком:2 г
Советы
- Для умеренной остроты удалите из чили семена, а для более жгучего вкуса добавьте третий стручок.
- Небольшой кружок пергамента поверх огурцов поможет удержать дольки под маринадом.
- Эта заготовка не стерилизована для хранения при комнатной температуре, поэтому её нужно постоянно держать в холодильнике.
