Сливочный веганский картофельный салат с укропом и огурцами
Веганский картофельный салат
Нежный красный картофель, кремовая заправка из кешью и горчицы, хрустящий сельдерей, кисловатое яблоко, маринованные огурцы и свежая зелень — без майонеза.
Кремовую текстуру этому картофельному салату придают замоченные орехи кешью, а не майонез. Рассол от огурцов, дижонская горчица и лимон превращают их в гладкую заправку с выразительной кислинкой, которая хорошо пропитывает картофель.
Мелкий красный картофель сохраняет форму, а срезы легко впитывают соус. Если добавить часть заправки, пока кусочки еще теплые, вкус проникнет внутрь и не останется только на поверхности.
Маринованные огурцы, сельдерей и зеленое яблоко дают три вида хруста и освежающий кисло-сладкий контраст. Зеленый лук и укроп добавляют чистый травяной аромат, не заглушая вкус картофеля.
Подавайте салат слегка теплым или охладите, чтобы он стал плотнее и лучше подходил для пикника. Он прекрасно сочетается с овощами на гриле, растительными колбасками или фасолевым бургером; его можно приготовить за день.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Залейте кешью кипятком и оставьте на 20 минут. Тщательно слейте воду, пока готовится картофель.
-
2
Положите целый картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой выше клубней на 2,5 см и добавьте 7,5 мл соли. Доведите до слабого кипения и варите 15–20 минут: нож должен входить в середину с небольшим сопротивлением.
-
3
Слейте воду и оставьте картофель на 5 минут, чтобы ушел лишний пар. Как только его можно будет держать руками, но он еще останется теплым, нарежьте кусочками по 2 см и переложите в большую миску.
-
4
Взбейте кешью, рассол, масло, горчицу, лимонный сок, чеснок, перец, оставшиеся 2,5 мл соли и 60 мл воды до полной однородности, при необходимости снимая массу со стенок блендера.
-
5
Влейте половину заправки к теплому картофелю и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10 минут, затем добавьте огурцы, сельдерей, яблоко, зеленый лук, укроп и оставшуюся заправку.
-
6
Аккуратно перемешайте, не раздавливая картофель. Попробуйте и при необходимости добавьте рассол, соль или перец; подавайте слегка теплым либо накройте и охладите не менее 1 часа.
Ингредиенты
- Сырые кешью, замоченные и обсушенные:130 г
- Мелкий красный картофель, вымытый:1,14 кг
- Кошерная соль:10 мл
- Рассол от маринованных огурцов:80 мл
- Оливковое масло extra virgin:45 мл
- Дижонская горчица:23 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Зубчик чеснока:1
- Черный перец:3 мл
- Маринованные огурцы, мелко нарезанные:180 мл
- Стебли сельдерея, тонко нарезанные:2
- Яблоко Гренни Смит без сердцевины, мелкими кубиками:1
- Зеленый лук, тонко нарезанный:3
- Свежий укроп, рубленый:80 мл
Советы
- Для подготовки заранее замочите кешью в холодной воде на ночь.
- Если после охлаждения заправка загустела, перед подачей добавьте в салат ложку огуречного рассола.
- Если готовите салат более чем за сутки, добавьте яблоко перед самой подачей, чтобы оно осталось хрустящим.
Похожие рецепты
Веганский салат с картофелем и грибами
Картофельный салат с огурцами
Острые огурцы с укропом
Салат с пастой и кукурузой
Пико-де-гайо
Банановый торт с кремом
Табуле с лимоном и зеленью
Пюре с чесноком