Теплый веганский картофельный салат с обжаренными вешенками
Веганский салат с картофелем и грибами
Теплый веганский картофельный салат с редисом, сельдереем, укропом и румяными вешенками в горчичной заправке.
Этот теплый веганский картофельный салат подходит для случая, когда хочется свежего вкуса, но нужен достаточно сытный основной салат. Картофель воскового типа держит форму, а теплая горчичная заправка пропитывает его, а не остается только на поверхности.
Обжаренные вешенки дают салату насыщенную основу. Если разорвать грибы руками, получатся неровные края, которые хорошо подрумяниваются на горячей сковороде, а копченая паприка добавит глубину без бекона и молочных продуктов.
Редис, сельдерей, маринованные огурцы и укроп сохраняют салат хрустящим и свежим. Их лучше вмешивать после того, как картофель впитает заправку и немного остынет.
Подавайте салат теплым или комнатной температуры. Он хорош с овощами на гриле, в наборе для пикника или как обед заранее, когда грибы уже полностью остыли.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой на 2 см выше и добавьте 1 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите при слабом кипении 18-22 минуты, пока картофель не будет легко протыкаться.
-
2
Слейте воду и дайте картофелю остыть только настолько, чтобы его можно было брать руками. Нарежьте еще теплым кружками толщиной около 1 см или крупными кусочками.
-
3
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите вешенки одним слоем и готовьте 3 минуты, не перемешивая, затем перемешайте и жарьте еще 4-5 минут до румяных краев.
-
4
Приправьте грибы копченой паприкой, черным перцем и 1/4 ч. л. соли. Переложите на тарелку, а сковороду оставьте на среднем огне.
-
5
Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и красный лук. Готовьте 2 минуты, затем вмешайте чеснок на 30 секунд до появления аромата.
-
6
Вмешайте овощной бульон, яблочный уксус, дижонскую горчицу, кленовый сироп и оставшуюся 1/4 ч. л. соли. Томите 2 минуты, соскребая со дна сковороды поджаристые частицы.
-
7
Переложите теплый картофель в большую миску и полейте горячей заправкой. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы картофель впитал заправку.
-
8
Добавьте редис, сельдерей, маринованные огурцы, укроп, петрушку и обжаренные грибы. Осторожно перемешайте, проверьте соль и кислоту, подавайте теплым или комнатной температуры.
Ингредиенты
- Желтый картофель воскового типа, вымытый:900 г
- Кошерная соль:8 г
- Оливковое масло:60 мл
- Вешенки, разорванные на широкие полоски:340 г
- Копченая паприка:1 ч. л.
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Небольшая красная луковица, мелко нарезанная:1
- Зубчик чеснока, мелко натертый:1
- Овощной бульон:120 мл
- Яблочный уксус:60 мл
- Дижонская горчица:2 ст. л.
- Кленовый сироп:1 ст. л.
- Редис, тонко нарезанный:6
- Стебли сельдерея, тонко нарезанные:2
- Маринованные огурцы, нарезанные:120 г
- Свежий укроп, нарезанный:20 г
- Свежая петрушка, нарезанная:15 г
Советы
- Берите картофель воскового типа, а не рассыпчатый, чтобы кусочки в салате оставались целыми.
- Если сковорода тесная, жарьте грибы партиями: при скученности они будут тушиться, а не румяниться.
- Для более яркой кислинки добавьте еще 1 ч. л. уксуса прямо перед подачей.
Похожие рецепты
Веганский картофельный салат
Картофель с розмарином и чесноком
Индейка с медом и горчицей
Крем-суп из картофеля и порея
Панцанелла с помидорами и персиками
Брюссельская капуста с каштанами
Пико-де-гайо
Острые огурцы с укропом