Свежий пико-де-гайо

Пико-де-гайо получается особенно удачным, когда каждый ингредиент сохраняет свою текстуру. Плотные спелые помидоры рома дают насыщенный вкус без избытка сока, а белый лук и халапеньо добавляют свежую остроту.

Если слегка посолить нарезанные помидоры и дать им стечь, сальса будет особенно удобна для фахитас. Лишний сок уйдёт до смешивания с остальными ингредиентами, и горячие тортильи не размокнут.

Сок лайма объединяет овощи, а кинза оставляет свежий травянистый аромат. Острота халапеньо бывает разной, поэтому сначала удалите семена и верните часть из них только при необходимости.

Сальсу можно сделать до начала приготовления начинки для фахитас, но лучше всего подать её в тот же день. Держите её в холодильнике, при необходимости ещё раз слейте сок и подавайте шумовкой.