Aserbaidschanische Shortbread‑Plätzchen mit Kardamom
Leyla Yilmaz
Azeri Shortbread
Buttrige aserbaidschanische Shortbread‑Plätzchen mit Kardamom — mürbe und aromatisch zum Tee.
Nährwerte (pro Portion)
Diese aserbaidschanischen Shortbread‑Plätzchen sind ein kleiner Liebesbrief an die Teetische von Baku – reich, buttrig und mit Kardamom durchzogen. Die runden, mürben Kekse bekommen zum Schluss wahlweise einen Hauch Puderzucker oder etwas gehackte Pistazie und passen wunderbar zu starkem Schwarztee oder Kaffee.
Der Teig verzeiht viel: Weizenmehl und Maisstärke machen die Textur zart, ein Eigelb sorgt für seidige Fülle und ein Hauch Kardamom bringt die warme, blumige Note. Nach dem ersten buttrigen Bissen greift man garantiert zum Backblech zurück.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):375 g
- Maisstärke (Speisestärke):60 g
- Puderzucker (für den Teig):60 g
- Ungesalzene Butter, weich:225 g
- Eigelb:1 Stück
- Gemahlener Kardamom:1 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Feines Salz:1/2 TL
- Abgeriebene Zitronenschale (optional, Bio):1 TL
- Gehackte Pistazien oder Sesam (zum Bestreuen):30 g
- Puderzucker zum Bestäuben (optional):30 g
Anleitung
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Backofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker 2–3 Minuten cremig und hell schlagen. Das Eigelb, Vanille, gemahlenen Kardamom und optional die Zitronenschale unterrühren.
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Die trockenen Zutaten mit einem Spatel unter die Butter‑Zucker‑Mischung heben, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange kneten — sobald der Teig zusammenhält, aufhören.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe formen und auf ca. 6 mm Dicke ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm) Plätzchen ausstechen, Reste einmal neu ausrollen.
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Die Plätzchen mit etwa 2,5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Wer mag, drückt vorsichtig etwas gehackte Pistazie oder Sesam in die Mitte jedes Kekses.
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12–15 Minuten backen, bis die Ränder gerade anfangen, Farbe zu bekommen, die Plätzchen aber insgesamt hell bleiben. Bleche zur Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig backen.
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Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipps & Hinweise
- Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein — das ergibt die beste mürbe Textur.
- Fühlt sich der Teig zu weich zum Ausstechen an, 15–20 Minuten kaltstellen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.
- Maisstärke macht die Kekse besonders zart und lässt sie auf der Zunge zergehen — das unterscheidet sie von normalem Shortbread.
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren oder gebackene Plätzchen zum längeren Halt einfrieren.
