Pfirsich-Shortbread mit brauner Butter
Pfirsich-Shortbread
Dünne Pfirsichscheiben backen zwischen einem festen Shortbread-Boden mit brauner Butter und einer lockeren Streuselschicht.
Diese Schnitten nutzen reife Pfirsiche, wenn sie aromatisch genug für ein schlichtes Dessert sind. Die Früchte werden dünn geschnitten und direkt auf den gepressten Boden gelegt.
Braune Butter bringt eine nussige, geröstete Note in den Teig. Sobald sie wieder fest ist, lässt sie sich wie kalte Butter in die Mehlmischung einarbeiten.
Vor dem Schneiden muss das Gebäck vollständig auskühlen. Warm ist Shortbread brüchig, doch gekühlt wird der Boden stabil und die Pfirsichschicht bleibt zart.
Nimm reife, aber nicht zu weiche Pfirsiche. Sehr saftige Früchte können den Boden aufweichen, während feste Scheiben ihre Form behalten.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schmelze die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre oft, bis der Schaum nachlässt und die Milchbestandteile goldbraun duften.
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2
Gib die braune Butter mit allen Röstpartikeln in eine flache hitzefeste Form. Etwa 30 Minuten einfrieren, bis sie fest, aber noch schneidbar ist.
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3
Heize den Ofen auf 190 °C vor. Fette eine Form von 23 x 33 cm ein und lege sie nach Wunsch mit Backpapier aus.
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4
Vermische Zucker, Backpulver, beide Mehlmengen, Zimt, Muskat und Salz in einer großen Schüssel.
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5
Arbeite die kalte braune Butter und das Ei ein, bis feuchte, sandige Streusel mit kleinen Stückchen entstehen.
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6
Drücke drei Viertel der Streusel fest in die Form und verdichte besonders die Ecken.
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7
Lege die Pfirsichscheiben in einer leicht überlappenden Schicht darauf.
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8
Verteile die restlichen Streusel locker über den Pfirsichen.
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9
Backe alles 30 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Ränder fest sind.
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10
In der Form vollständig abkühlen lassen und in 24 Stücke schneiden.
Zutaten
- Ungesalzene Butter:225 g
- Feiner Zucker:200 g
- Backpulver:5 g
- Weizenmehl Type 405:345 g
- Weizenmehl Type 405:15 g
- Gemahlener Zimt:1 g
- Frisch geriebene Muskatnuss:1 g
- Feines Salz:1 g
- Großes Ei:1
- Reife Pfirsiche, entsteint und dünn geschnitten:2
Tipps & Hinweise
- Ohne braune Butter nimm weiche Butter und gib 15 g zusätzliches Mehl dazu.
- Pfirsiche nur schälen, wenn die Haut zäh ist; dünne Scheiben werden beim Backen weich.
- Für saubere Kanten die Schnitten vor dem Schneiden kühlen.
- Abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
