Husarenkrapfen mit Himbeere und Zitronenglasur
Himbeer-Zitronen-Kekse
Weiche Vanillekekse mit Himbeermarmelade in der Mitte und einer feinen Zitronenglasur.
Diese Husarenkrapfen mit Himbeere und Zitronenglasur verbinden einen zarten Butterkeks, einen glänzenden Klecks Himbeermarmelade und eine dünne Glasur mit frischer Zitronennote. Sie sind klein genug für einen Keksteller, haben aber genug Aroma, um zwischen kräftigeren Desserts aufzufallen.
Der Teig ist weich und lässt sich nach kurzem Kühlen gut formen, wodurch die Kekse im Ofen ihre Form behalten. Die Vertiefung vor dem Backen schafft Platz für die Marmelade, und ein sanftes Nachdrücken direkt danach hält die Füllung sauber in der Mitte.
Du kannst glatte Himbeermarmelade oder eine Variante mit Kernen verwenden, je nachdem, welche Textur du magst. Die Zitronenglasur sollte dick genug sein, um in feinen Linien zu fließen, deshalb den Saft langsam einrühren und bei Bedarf mehr Puderzucker zugeben.
Sobald die Glasur getrocknet ist, halten sich die Kekse mehrere Tage gut. Lege sie mit Backpapier zwischen den Schichten in eine luftdichte Dose, damit die Marmeladenmitte glänzend bleibt und die Ränder zart bleiben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 175°C vor.
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2
Schlage Butter und Zucker in einer großen Schüssel 2 bis 3 Minuten, bis die Masse hell und cremig ist.
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3
Rühre Eigelbe, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb ein, bis die Teigbasis glatt aussieht.
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4
Gib Mehl und Salz dazu und rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis ein weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht.
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5
Forme 24 Teigkugeln, setze sie mit etwa 5 cm Abstand auf die Bleche und kühle sie 15 Minuten.
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6
Drücke mit dem Daumen oder dem Rücken eines kleinen Löffels eine tiefe Vertiefung in jede Teigkugel.
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7
Fülle etwa 1 TL Himbeermarmelade in jede Vertiefung und backe die Kekse 11 bis 13 Minuten, bis die Ränder fest und kaum gebräunt sind.
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8
Drücke flache Vertiefungen vorsichtig mit einem Löffel nach, solange die Kekse noch warm sind, und lasse sie dann vollständig auf den Blechen abkühlen.
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9
Verrühre Puderzucker, Zitronensaft und Milch zu einer glatten Glasur, die in dünnen Linien fließt.
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10
Träufle die Zitronenglasur über die abgekühlten Kekse und lasse sie 20 Minuten fest werden, bevor du die Kekse servierst oder aufbewahrst.
Zutaten
- Ungesalzene Butter, weich:225 g
- Feiner Zucker:135 g
- Große Eigelbe:2
- Vanilleextrakt:5 ml
- Zitronenabrieb:1 EL
- Weizenmehl:280 g
- Feines Salz:1/2 TL
- Himbeermarmelade:160 g
- Puderzucker:90 g
- Frischer Zitronensaft:22 ml
- Milch:5 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn der Teig nach dem Rühren klebrig wirkt, kühle ihn 10 Minuten, bevor du ihn portionierst.
- Sehr dicke Marmelade kurz erwärmen und glatt rühren, damit sie sich sauber in den Vertiefungen verteilt.
- Für ordentliches Aufbewahren die Glasur vollständig trocknen lassen, bevor die Kekse gestapelt werden.
