Zitronen-Shortbread-Doppelkekse
Zitronen-Shortbread
Buttrige Shortbread-Kekse mit glatter Zitronencreme, zartem Biss und frischer Zitrusnote.
Zitronen-Shortbread-Doppelkekse entstehen aus einem einfachen Butterteig, der zu gleichmäßigen, zarten Scheiben gebacken wird. Die Kekse sind stabil genug für die Füllung und bleiben trotzdem fein mürbe.
Etwas Zitronenschale im Teig sorgt für Duft, ohne zu sauer zu wirken. Die kräftigere Zitronennote steckt in der Füllung, in der Saft und Schale mit Buttercreme glatt aufgeschlagen werden.
Durch das Kühlen lässt sich der Teig sauber schneiden und behält im Ofen seine Form. Backe die Kekse nur, bis die Ränder ganz leicht goldgelb sind; Shortbread soll hell bleiben.
Nach dem Auskühlen werden ähnlich große Kekse zusammengesetzt und sparsam gefüllt. So reicht die Creme bis an den Rand, ohne beim Andrücken herauszulaufen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Schlage 225 g weiche Butter, 80 g Puderzucker, Salz, 10 ml Zitronenschale und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig.
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2
Vermische Mehl und Speisestärke und rühre sie bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange unter, bis ein weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht.
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3
Teile den Teig, forme zwei Rollen von etwa 4 cm Durchmesser, wickle sie fest ein und kühle sie etwa 30 Minuten, bis sie sich sauber schneiden lassen.
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4
Heize den Ofen auf 180°C vor und belege zwei Bleche mit Backpapier. Schneide den kalten Teig in 6 mm dicke Scheiben und lege sie mit Abstand auf die Bleche.
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5
Backe die Kekse 12 bis 14 Minuten und drehe die Bleche nach der Hälfte der Zeit, bis sie fest wirken und die Ränder kaum Farbe bekommen.
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6
Lasse die Kekse 5 Minuten auf den Blechen abkühlen, gib sie dann auf ein Gitter und lasse sie vor dem Füllen vollständig auskühlen.
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7
Schlage die Butter für die Füllung glatt, gib Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Sahne dazu und schlage alles hell, glatt und streichfähig.
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8
Paare ähnlich große Kekse. Verteile etwa 5 ml Zitronencreme auf der flachen Seite der Hälfte, setze die übrigen Kekse darauf und drücke leicht an.
Zutaten
- Weiche ungesalzene Butter:225 g
- Puderzucker:80 g
- Feines Meersalz:1 ml
- Zitronenschale:10 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Weizenmehl:250 g
- Speisestärke:16 g
- Weiche ungesalzene Butter für die Füllung:55 g
- Puderzucker für die Füllung:150 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Zitronenschale für die Füllung:5 ml
- Sahne:15 ml
Tipps & Hinweise
- Ist der Teig zu fest zum Schneiden, lasse ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Für besonders saubere Ränder die Füllung mit einer kleinen Lochtülle aufspritzen.
- Gefüllte Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 4 Tage.
