Authentische Cannelés de Bordeaux mit Vanille und dunklem Rum
Klassische Cannelés
Knusprig karamellisierte Kruste trifft auf einen zarten Vanillekern – das französische Gebäck-Highlight.
Nährwerte (pro Portion)
Erleben Sie die Seele von Bordeaux mit diesen exquisiten Cannelés. Diese kleinen, geriffelten Küchlein sind ein Wunderwerk gegensätzlicher Texturen – eine tief karamellisierte, fast mahagonifarbene Außenseite, die einen befriedigenden Crunch bietet und ein kühles, cremiges und aromatisches Herz offenbart. Sie sind eine wahre Herzensangelegenheit, die vor allem Geduld belohnt und so zum Krönungsabschluss für jeden Hobbybäcker wird.
Während die Zutaten einfache Vorratskammer-Basics sind, geschieht die Magie durch die Technik. Von der essenziellen 24-stündigen Ruhezeit, in der sich das Gluten entspannen kann und die Aromen von Vanille und Rum voll entfalten, bis hin zum präzisen Temperaturwechsel im Ofen ist jeder Schritt entscheidend. Ob Sie traditionelle Kupferformen oder modernes Silikon verwenden, das Ergebnis ist ein raffinierter Genuss, der perfekt zu einem starken Espresso oder einem Glas Dessertwein passt.
Zutaten
- Vollmilch:500 ml
- ungesalzene Butter:60 g
- Vanilleschote (Mark ausgekratzt):1 Stück
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- feiner Zucker:200 g
- Eier (Größe L):2 Stück
- Eigelb (Größe L):2 Stück
- dunkler Rum:3 EL
- Salz:1/4 TL
Anleitung
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In einem mittelgroßen Topf die Milch, Butter sowie das Vanillemark und die Schote kombinieren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch gerade zu simmern beginnt. Vom Herd nehmen und auf ca. 45°C (lauwarm) abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. In einer separaten kleinen Schüssel die ganzen Eier und die Eigelbe leicht verquirlen.
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Die lauwarme Milchmischung langsam zu den trockenen Zutaten gießen. Dabei vorsichtig von der Mitte aus rühren, um zu viele Luftblasen zu vermeiden. Die verquirlten Eier und den dunklen Rum unterrühren, bis die Masse gerade so verbunden und glatt ist.
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Den Teig durch ein feines Sieb in ein sauberes Gefäß streichen, um etwaige Klümpchen oder die Vanilleschote zu entfernen. Fest abdecken und für mindestens 24 Stunden, idealerweise 48 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
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Wenn Sie bereit zum Backen sind, den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls Sie Kupferformen nutzen, diese mit einer Mischung aus geschmolzenem Bienenwachs und Butter auspinseln; bei Silikon- oder Antihaftformen leicht mit Butter einfetten.
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Den gekühlten Teig vorsichtig umrühren (nicht aufschlagen oder Luft einarbeiten) und in die Formen gießen, dabei oben etwa 5 mm Platz lassen.
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Bei 230°C für 15 Minuten backen, dann das Blech kurz drehen und die Ofentemperatur auf 190°C senken. Weitere 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberseiten sehr dunkel und tiefbraun sind.
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Die Cannelés sofort noch heiß aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen. Sie sind anfangs noch weich, entwickeln aber beim Abkühlen ihre charakteristische Knusprigkeit. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Tipps & Hinweise
- Die 24-stündige Ruhezeit ist nicht verhandelbar; sie verhindert, dass die Cannelés wie Soufflés aus den Formen steigen.
- Sollten die Cannelés beim Backen doch aus der Form klettern, nehmen Sie das Blech kurz für eine Minute heraus, damit sie sich wieder setzen, und backen dann weiter.
- Für die authentischste Kruste sind Kupferformen am besten, aber stellen Sie sicher, dass sie gut eingefettet sind, um ein Ankleben zu vermeiden.
- Cannelés schmecken am Tag der Zubereitung am besten, da die Außenseite dann perfekt kross ist.
