Klassische Zitronencreme-Tarte
Zitronentarte
Ein knuspriger, in die Form gedrückter Butterboden mit seidiger Zitronencreme aus ganzen Eiern, nur so lange gebacken, bis sie hält.
Diese klassische Zitronencreme-Tarte sieht aus wie aus der Konditorei, bleibt aber gut machbar in einer normalen Küche. Der Teig wird direkt in die Form gedrückt, gekühlt und blind vorgebacken, bis er stabil genug für eine großzügige Schicht Zitronencreme ist.
Die Creme besteht aus ganzen Eiern, Zitronenschale, frischem Zitronensaft, Zucker, Salz und Butter. Wird die Schale zuerst mit dem Zucker verrieben, duftet die Füllung intensiver, und sanftes Erhitzen im Topf dickt sie an, bevor sie in den Boden kommt.
Nach dem kurzen Backen muss die Tarte vollständig kühlen, damit die Creme glatt und schnittfest wird. Pur serviert ist sie klar und zitronig; mit locker geschlagener Sahne und frischen Beeren bekommt sie einen schönen Kontrast.
Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden sorgt für die sauberste Präsentation, doch eine Pieform funktioniert ebenfalls. Wichtig sind ein gut gefrorener Boden, stetiges Rühren der Creme und ein letzter Backgang, der endet, wenn die Mitte fast fest ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden von 23 cm Durchmesser auf ein Blech mit Rand stellen.
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2
Mehl, Salz für den Boden und Puderzucker in der Küchenmaschine mischen. Die gewürfelte Butter zugeben und mixen, bis große Klumpen entstehen.
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3
Ein kleines Stück Teig zum Flicken beiseitelegen, den Rest gleichmäßig auf Boden und Rand der Form drücken. 15 Minuten einfrieren, bis der Teig fest ist.
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4
Den gefrorenen Boden mit einer Gabel einstechen. Ein gefettetes Stück Alufolie fest daraufdrücken und 20 Minuten backen.
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5
Die Folie vorsichtig abziehen. Risse mit dem reservierten Teig schließen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche trocken wirkt.
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6
Während der Boden bäckt, Zucker und Salz für die Füllung in einen Topf geben. Zitronenschale darüber fein abreiben und mit den Fingern in den Zucker reiben, bis sie duftet.
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7
Die Eier in den Zitronenzucker schlagen. 160 ml Zitronensaft auspressen, abseihen und unter die Eiermischung rühren.
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8
Die Füllung bei mittlerer bis niedriger Hitze garen und, sobald sie warm wird, ständig rühren. Nach 5 bis 10 Minuten soll sie sichtbar andicken und der Schneebesen eine leichte Spur ziehen. Butter portionsweise einrühren, bis sie geschmolzen ist.
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9
Die warme Creme in den vorgebackenen Boden gießen und etwa 15 Minuten backen, bis die Füllung fast fest ist und die Mitte noch zart wirkt.
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10
Die Tarte vor dem Herauslösen vollständig kühlen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit Schlagsahne und Beeren servieren.
Zutaten
- Weizenmehl:150 g
- Koscheres Salz für den Boden:1/2 TL
- Puderzucker:40 g
- Ungesalzene Butter für den Boden, kalt und gewürfelt:115 g
- Feiner Zucker:225 g
- Koscheres Salz für die Füllung:1/4 TL
- Große Zitronen, abgerieben und ausgepresst:4
- Große Eier:5
- Ungesalzene Butter für die Füllung, kalt und in Stücken:115 g
- Schlagsahne zum Servieren:1 Portion
- Frische Beeren zum Servieren:1 Portion
Tipps & Hinweise
- Mit Meyer-Zitronen wird die Füllung süßer und milder; für mehr Säure den Zucker leicht reduzieren.
- Eine Pieform kann die Tarteform ersetzen, ein Kreis Backpapier am Boden erleichtert dann das Servieren.
- Die Kühlzeit nicht verkürzen; die Creme wird im Kühlschrank fester und lässt sich nach mehreren Stunden sauber schneiden.
- Wenn die Creme stark dampft oder zu blubbern beginnt, die Hitze senken und weiter rühren, damit die Eier glatt bleiben.
