Brandteigküchlein mit Hagelzucker
Brandteigküchlein
Kleine französische Brandteigküchlein, luftig gebacken und mit knusprigem Hagelzucker oder Mini-Schokotropfen bestreut.
Diese kleinen Brandteigküchlein, auch Chouquettes genannt, werden hohl, goldbraun und an den Rändern leicht knusprig gebacken. Sie werden nicht wie Windbeutel gefüllt; ihr Reiz liegt in der luftigen Hülle und dem knackigen Hagelzucker obenauf.
Der Teig beginnt im Topf mit Wasser, Butter, Mehl, Salz und etwas Zucker. Sobald das Mehl zu einer glatten Masse abgeröstet ist, werden die Eier einzeln eingearbeitet, bis der Teig glänzt und sich gut spritzen oder portionieren lässt.
Hagelzucker sorgt für das klassischste Ergebnis, weil er im Ofen knusprig bleibt, aber Mini-Schokotropfen passen ebenfalls für eine süßere Variante. Sei mit dem Belag großzügig, denn die Häufchen gehen beim Backen deutlich auf.
Am besten schmecken die Küchlein am Backtag, wenn die Oberfläche noch knusprig und das Innere leicht ist. Werden sie beim Aufbewahren weich, frischt ein kurzer Aufenthalt im mäßig heißen Ofen die Textur wieder etwas auf.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220 °C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.
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2
Gib Wasser, Salz, Zucker und Butter in einen mittelgroßen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit gleichmäßig köchelt.
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3
Nimm den Topf vom Herd, gib das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig mit einem Holzlöffel, bis der Teig eine glatte Kugel bildet und sich vom Topfrand löst.
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4
Lass den Teig 5 Minuten abkühlen, arbeite dann die Eier einzeln ein und rühre nach jeder Zugabe gründlich, bis der Teig glatt, glänzend und formstabil ist.
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5
Spritze oder setze walnussgroße Häufchen auf das vorbereitete Blech und lasse etwa 5 cm Abstand, damit sie aufgehen können.
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6
Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Oberseiten der Häufchen dünn, ohne zu viel Glasur an den Seiten herunterlaufen zu lassen.
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7
Drücke Hagelzucker oder Mini-Schokotropfen großzügig auf die Oberseiten und oberen Seiten jedes Häufchens.
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8
Backe die Küchlein 20 bis 30 Minuten, bis sie gut aufgegangen, trocken wirkend und kräftig goldbraun sind.
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9
Lege die Küchlein auf ein Gitter und lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie warm oder bei Raumtemperatur servierst.
Zutaten
- Wasser:240 ml
- Feines Salz:3 g
- Zucker:12 g
- Ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten:85 g
- Weizenmehl Type 405:135 g
- Große Eier, zimmerwarm:4
- Großes Eigelb, zum Bestreichen:1
- Milch, zum Bestreichen:5 ml
- Hagelzucker oder Mini-Schokotropfen:80 g
Tipps & Hinweise
- Zimmerwarme Eier verbinden sich leichter mit dem Teig und helfen dem Gebäck, gleichmäßig aufzugehen.
- Nimm die Küchlein nicht aus dem Ofen, solange sie noch blass sind; zu kurz gebackener Brandteig fällt beim Abkühlen zusammen.
- Zur Vorbereitung kannst du den fertigen Teig bis zu 1 Tag kühlen, bevor du ihn portionierst und bäckst.
- Weich gewordene Küchlein werden bei 160 °C für 5 bis 8 Minuten wieder etwas knuspriger.
