Baskischer Kürbis-Cheesecake
Kimberly Wright
Kürbis-Cheesecake
Ein baskischer Kürbis-Cheesecake aus der Kastenform mit dunkel gebräunter Oberfläche, cremiger Mitte und warmem Gewürzaroma.
Nährwerte (pro Portion)
Baskischer Kürbis-Cheesecake behält die dunkel gebräunte Oberfläche und die weiche, eingesunkene Mitte des Klassikers, bekommt aber durch Kürbispüree ein deutlich herbstliches Aroma. Er ist unkomplizierter als klassischer Cheesecake, weil er heiß gebacken wird, keinen Boden braucht und ohne Wasserbad auskommt.
Die Masse ist im Food Processor oder mit dem Mixer schnell gemacht. Frischkäse sorgt für Körper, Kürbis für Feuchtigkeit und Farbe, und etwas Speisestärke hilft, saubere Scheiben zu schneiden, ohne die Textur schwer zu machen.
Eine Kastenform macht diese Version praktisch für eine kleinere Runde. Das überstehende Backpapier hilft beim Herausheben nach dem Abkühlen, und die schmale Form ergibt ordentliche Scheiben mit cremig orangefarbener Mitte.
Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur für eine weichere, cremigere Konsistenz oder gekühlt für festere Scheiben. Der Cheesecake ist reichhaltig genug ohne Garnitur, aber ein Löffel leicht geschlagene Sahne passt gut dazu.
Zutaten
- Weißer Zucker:50 g
- Speisestärke:45 g
- Koscheres Salz:3 g
- Gemahlener Zimt:1 1/2 TL
- Frisch geriebene Muskatnuss:1/4 TL
- Gemahlener Ingwer:1/4 TL
- Heller brauner Zucker:100 g
- Frischkäse, in große Stücke geschnitten:450 g
- Große Eier:3 Stück
- Kürbispüree aus der Dose:305 g
Anleitung
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine Standard-Kastenform mit einem großen Bogen Backpapier auslegen, in die Ecken drücken und an den langen Seiten großzügig überstehen lassen.
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Die ausgelegte Form auf ein Backblech mit Rand stellen. So lässt sie sich leichter bewegen und das Blech fängt Masse auf, falls sie zu stark aufgeht.
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Im Food Processor weißen Zucker, Speisestärke, Salz, Zimt, Muskat und Ingwer kurz mischen. Bei Verwendung eines Mixers diese trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen.
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Braunen Zucker und Frischkäse zugeben. Verarbeiten oder schlagen, bis die Masse völlig glatt ist, dabei ein- bis zweimal die Schüssel auskratzen, damit keine festen Frischkäsestreifen bleiben.
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Die Eier einzeln zugeben, jeweils gut mischen und die Schüssel nach jeder Zugabe auskratzen. Gleichmäßig mischen, aber nicht unnötig viel Luft einschlagen.
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Das Kürbispüree zugeben und mischen, bis die Masse einheitlich, glänzend und durchgehend orange ist.
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Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen und innerhalb des Papiers halten. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Oberfläche setzt.
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35-40 Minuten backen, bis der Cheesecake aufgegangen ist, stellenweise dunkel gebräunt aussieht und in der Mitte noch wackelt, wenn die Form vorsichtig bewegt wird.
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Den Cheesecake in der Form auf einem Gitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen oder für sauberere Scheiben kalt stellen, bis er fest ist.
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Den Cheesecake am Backpapier aus der Form heben. Auf ein Brett setzen und mit einem sauberen Messer in dicke Scheiben schneiden.
Tipps & Hinweise
- Kalter Frischkäse funktioniert im Food Processor gut; für Handmixer oder Küchenmaschine sollte er vorher weich werden.
- Verwenden Sie reines Kürbispüree, keine gesüßte Gewürzfüllung, damit Süße und Gewürze ausgewogen bleiben.
- Für eine dunklere Oberfläche den Cheesecake am Ende 1-2 Minuten unter den Grill stellen und dabei genau beobachten.
- Reste abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
