Cremiger griechischer Joghurt selbstgemacht – Rezept
Griechischer Joghurt
Bereite dicken, samtigen griechischen Joghurt mit nur zwei Zutaten ganz einfach selbst zu.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas unglaublich Befriedigendes, seinen eigenen Joghurt von Grund auf selbst herzustellen. Dabei geht es nicht nur um die Ersparnis; es ist diese unvergleichliche Textur und der reine, säuerliche Geschmack, den man in einem Plastikbecher aus dem Supermarkt einfach nicht findet. Sobald man merkt, wie einfach es ist, Milch in dicken, cremigen griechischen Joghurt zu verwandeln, wird man nie wieder zum Fertigprodukt greifen wollen.
Das Geheimnis der typisch griechischen Konsistenz liegt im Abtropfen, wodurch die flüssige Molke entfernt wird und ein konzentrierter, proteinreicher Genuss übrig bleibt. Die Verwendung einer hochwertigen Starterkultur sorgt für eine gleichmäßige Festigkeit und den perfekten Säuregrad. Ob mit Honig und Walnüssen garniert oder als Basis für herzhafte Dips – diese hausgemachte Version ist ein echter Game-Changer für dein Frühstück.
Zutaten
- Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett):2 l
- Griechischer Naturjoghurt (mit lebenden Kulturen):4 EL
Anleitung
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Die Milch in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf ca. 82 °C erhitzen, dabei regelmäßig rühren, damit die Milch am Boden nicht anbrennt.
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Den Topf vom Herd nehmen und die Milch auf etwa 43 °C bis 46 °C abkühlen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann der Topf in ein Spülbecken mit Eiswasser gestellt werden.
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In einer kleinen Schüssel etwa 120 ml der warmen Milch mit dem Joghurt-Starter (dem Naturjoghurt) verrühren, bis die Mischung vollkommen glatt ist.
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Die Starter-Mischung zurück in den Topf zur restlichen warmen Milch geben und vorsichtig, aber gründlich mit einem Schneebesen unterrühren.
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Den Topf abdecken und gut in dicke Handtücher einwickeln. An einem warmen, zugfreien Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen bei brennender Lampe) für 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen.
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Sobald der Joghurt fest geworden ist, den Topf für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Struktur stabiler wird.
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Für die griechische Variante ein feines Sieb mit einem sauberen Mulltuch oder einem Kaffeefilter auslegen und über eine tiefe Schüssel hängen. Den Joghurt hineinfüllen und im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden abtropfen lassen.
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Den eingedickten Joghurt in einen sauberen Behälter umfüllen und für ein seidig-glattes Finish kurz mit dem Schneebesen aufschlagen.
Tipps & Hinweise
- Verwende unbedingt ein digitales Küchenthermometer; die richtige Temperatur ist entscheidend, damit die Bakterienkulturen optimal arbeiten können.
- Gieße die abgetropfte Molke nicht weg! Sie ist sehr nährstoffreich und eignet sich hervorragend für Smoothies oder als Ersatz für Buttermilch beim Backen.
- Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird er (fast wie Frischkäse). Falls er zu fest geworden ist, rühre einfach wieder ein wenig der aufgefangenen Molke unter.
