Honig-Mehrkornbrot mit Saaten und Haferflocken – Kernig & Frisch
Kerniges Saatenbrot
Ein herzhaftes, knuspriges Hausbrot mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam. Perfekt für das Frühstück.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht. Wenn man dann noch eine Auswahl an gerösteten Saaten hinzufügt, erreicht dieses Wohlfühlgefühl ein ganz neues Level. Dieses Saatenbrot gehört zu meinen absoluten Favoriten, da es die perfekte Balance zwischen einer weichen, luftigen Krume und einer herrlich knusprigen Kruste trifft. Es ist die Sorte Brot, bei der man am liebsten alle Pläne absagt, eine frische Kanne Kaffee aufsetzt und einfach eine dicke Scheibe mit gesalzener Butter genießt.
Was ich an diesem Rezept am meisten liebe, ist die Art und Weise, wie die Kerne die Textur verändern. Wir verwenden eine Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam, die eine nussige Tiefe verleiht, mit der einfaches Weißbrot nicht mithalten kann. Ein Hauch von Honig sorgt für eine subtile Süße, die das erdige Getreide ergänzt – die ultimative Wahl für den morgendlichen Toast oder ein rustikales Sandwich. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein totaler Neuling sind, dieses Brot verzeiht vieles und schmeckt einfach immer fantastisch.
Zutaten
- lauwarmes Wasser (ca. 45°C):360 ml
- Honig:2 EL
- Trockenhefe:7 g
- Weizenmehl (Type 550):450 g
- zarte Haferflocken:50 g
- Sonnenblumenkerne:35 g
- Leinsamen:20 g
- Sesam:20 g
- Salz:1,5 TL
- ungesalzene Butter, geschmolzen:30 g
Anleitung
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In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Honig verrühren. Die Trockenhefe darüberstreuen und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
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In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Mehl, die Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam und das Salz vermengen.
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Die Hefemischung und die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben. Alles vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten lang kneten (oder den Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe 5-7 Minuten nutzen), bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
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Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Teig vorsichtig mit der Faust zusammendrücken, um die Luft entweichen zu lassen. Zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform (ca. 23-25 cm) legen.
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Abdecken und erneut 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa 2-3 cm über den Rand der Form hinausragt.
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Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional einige zusätzliche Kerne und Haferflocken auf die Oberseite des Laibs streuen.
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Das Brot für 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib hohl klingt, wenn man leicht gegen den Boden klopft (Kerntemperatur ca. 90-95°C).
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Das Brot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Hinweise
- Für ein besonders nussiges Aroma können Sie die Sonnenblumenkerne und den Sesam vorab 2-3 Minuten in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- Sollte die Kruste zu schnell dunkel werden, decken Sie das Brot nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab.
- Warten Sie unbedingt, bis das Brot komplett abgekühlt ist, bevor Sie es schneiden, damit die Krume nicht klitschig wird.
