Kolumbianische Arepas mit Käse
Arepas mit Käse
Goldene kolumbianische Maisfladen aus Masarepa, außen knusprig gebraten und mit schmelzendem Käse gefüllt oder belegt.
Kolumbianische Arepas mit Käse sind einfache Maisfladen mit zarter Mitte, leicht knuspriger Kruste und genug Käse, damit jeder Bissen aromatisch ist, ohne schwer zu wirken. Sie werden mit vorgekochter weißer Maismehlmischung, Masarepa, zubereitet, die schnell quillt und den Arepas ihre glatte, stabile Textur gibt.
Der Teig sollte weich und formbar sein, ähnlich wie warme Knetmasse. Wenn er beim Formen an den Rändern reißt, esslöffelweise Wasser zugeben; wenn er klebrig wirkt, einige Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen kann.
Diese Arepas können nach dem Braten aufgeschnitten und gefüllt oder in den letzten Minuten mit Käse belegt werden. Gefüllt bekommen sie eine schmelzende Mitte, belegt entstehen gebräunte, blubbernde Käseflächen, die besonders gut zum Frühstück oder als schneller Snack passen.
Heiß direkt aus der Pfanne mit Kaffee, Eiern, Avocado oder etwas Hogao servieren. Frisch schmecken sie am besten, Reste lassen sich aber in einer trockenen Pfanne gut aufwärmen, bis die Kruste wieder fest wird und der Käse weich ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Warmes Wasser, Salz und geschmolzene Butter in einer großen Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
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2
Masarepa zugeben und mit der Hand oder einem stabilen Löffel mischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
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3
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann kurz in der Schüssel kneten, bis er glatt und weich ist.
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4
55 g Mozzarella und den gesamten Frischkäse unterheben, sodass der Teig leicht mit Käse durchzogen ist.
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5
Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen, jede zu einer etwa 1,25 cm dicken Scheibe flach drücken und rissige Ränder mit feuchten Fingern glätten.
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6
Eine große Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl bestreichen.
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7
Die Arepas 6 bis 7 Minuten pro Seite braten, bis kräftig goldbraune Stellen entstehen und die Mitte sich beim Drücken fest anfühlt.
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8
Für gefüllte Arepas jede heiße Arepa teilweise aufschneiden, den restlichen Mozzarella hineingeben und 1 bis 2 Minuten pro Seite zurück in die Pfanne legen, bis der Käse schmilzt.
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9
Für belegte Arepas den restlichen Mozzarella auf den gegarten Arepas verteilen, die Pfanne abdecken und 2 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen und glänzend ist.
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10
Sofort servieren, solange die Kruste knusprig ist und der Käse noch Fäden zieht.
Zutaten
- Warmes Wasser:600 ml
- Feines Salz:1 1/4 TL
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:30 ml
- Weiße Masarepa:300 g
- Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit, gerieben:170 g
- Queso fresco oder fester Frischkäse, zerkrümelt:60 g
- Neutrales Öl für die Pfanne:15 ml
Tipps & Hinweise
- Masarepa verwenden, nicht Masa Harina oder rohes Maismehl; mit Ersatzprodukten wird die Textur anders.
- Beim Formen eine kleine Schüssel Wasser bereithalten, um Risse vor dem Braten zu glätten.
- Wenn die Arepas zu schnell bräunen, bevor die Mitte fest ist, die Hitze reduzieren und sie pro Seite noch ein bis zwei Minuten länger garen.
- Die Mischung aus Mozzarella und Frischkäse sorgt für Schmelz und einen mild salzigen Milchgeschmack.
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