Ägyptisches Ful Medames mit Zitrone
Zitroniges Ful Medames
Langsam gegarte Favabohnen, mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel zerdrückt, als herzhaftes ägyptisches Frühstück oder Mezze.
Ful Medames ist eines der wichtigsten Bohnengerichte Ägyptens: einfach, sättigend und ganz auf den erdigen Geschmack von Favabohnen ausgerichtet. Die Bohnen garen, bis sie weich sind, und werden dann leicht zerdrückt, sodass die Schüssel cremige Löffel und ganze Bohnen zugleich bietet.
Diese Version setzt auf Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und gutes Olivenöl, die klassischen Würzen, die Ful frisch statt schwer wirken lassen. Etwas zurückbehaltene Kochflüssigkeit hält die Masse locker genug, um sie mit warmer Pita oder baladi-artigem Fladenbrot aufzunehmen.
Kleine getrocknete Favabohnen ergeben die beste Textur, wenn sie über Nacht eingeweicht und sanft geköchelt werden. Bohnen aus der Dose können ein schnelles Essen ergeben, doch langsames Garen macht die Schalen weich und lässt Kreuzkümmel und Knoblauch in die Brühe ziehen.
Serviere Ful Medames warm mit Tomaten, Petersilie, hart gekochten Eiern, eingelegtem Gemüse oder Chili in Scheiben. Es passt als Frühstücksschüssel, Mezze-Teller oder sättigendes Mittagessen mit Brot und knackigem Gemüse.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Gib die eingeweichten Favabohnen in einen schweren Topf und füge das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
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2
Den Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und 2 bis 2,5 Stunden garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr weich sind und einige aufplatzen.
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3
Während des Garens den Wasserstand prüfen und bei Bedarf heißes Wasser zugeben, damit die Bohnen knapp bedeckt bleiben. Am Ende sollte etwa 250 ml dicke Kochflüssigkeit übrig sein.
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4
Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz einrühren. Offen 5 Minuten köcheln lassen, damit der Knoblauch milder wird und die Gewürze die Brühe würzen.
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5
Etwa die Hälfte der Bohnen direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder Löffelrücken zerdrücken und genügend ganze Bohnen für Biss übrig lassen.
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6
Den Herd ausschalten und Zitronensaft sowie 45 ml Olivenöl einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Zitrone zugeben.
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7
Das Ful in flache Schalen löffeln und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
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8
Mit Tomate und Petersilie bestreuen und warm mit Pita oder Fladenbrot servieren.
Zutaten
- Kleine getrocknete Favabohnen, über Nacht eingeweicht und abgetropft:454 g
- Wasser:1.9 l
- Knoblauchzehen, gehackt:3
- Gemahlener Kreuzkümmel:8 ml
- Koscheres Salz:6 ml
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Tomate, fein gewürfelt:1
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
- Warme Pita oder Fladenbrot zum Servieren:4
Tipps & Hinweise
- Kleine getrocknete Favabohnen werden gleichmäßiger weich als große Bohnen und geben Ful seine traditionelle Textur.
- Wenn die Bohnen nach dem Zerdrücken trocken wirken, rühre vor dem Zitronensaft einen kleinen Schuss heißes Wasser ein.
- Für einen ägyptischen Frühstücksteller passen hart gekochte Eier, eingelegtes Gemüse und Gurkenscheiben dazu.
