Zucchini-Carpaccio mit Zitrone und Haselnüssen
Zucchini-Carpaccio
Hauchdünne rohe Zucchinibänder mit Zitrone, Basilikum und nativem Olivenöl extra, vollendet mit gehobeltem Pecorino und gerösteten Haselnüssen. Eine frische italienisch inspirierte Vorspeise in 25 Minuten.
Zucchini-Carpaccio macht aus einem vertrauten Sommergemüse ganz ohne Garen eine feine Vorspeise. Die hauchdünnen Bänder werden durch das Zitronendressing gerade weich genug, behalten aber ihren frischen Biss und ihre hellgrüne Farbe.
Kleine bis mittelgroße Zucchini eignen sich am besten, weil ihre Schale zart ist und sie weniger Kerne enthalten. Mit einem Gemüsehobel entstehen besonders gleichmäßige Scheiben, doch auch ein scharfer Sparschäler formt lange Bänder, die sich leicht auf der Platte anrichten lassen.
Das Dressing ist bewusst schlicht: Zitronensaft und -schale, natives Olivenöl extra, Basilikum und ein wenig Honig. Geröstete Haselnüsse sorgen für Biss und Tiefe, Pecorino für die salzige Note in jedem Bissen.
Das Carpaccio erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit es frisch bleibt und kein Wasser zieht. Es passt als leichte Vorspeise, zu einer Antipasti-Auswahl oder als kühle Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Haselnüsse in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten. Die Pfanne dabei häufig schwenken, bis die Nüsse duften und leicht gebräunt sind; auf ein Brett geben und abkühlen lassen.
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2
Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini mit einem Gemüsehobel oder scharfen Sparschäler längs in sehr dünne Bänder schneiden; bei großen Exemplaren vor dem weichen, kernigen Inneren aufhören.
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3
Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Honig gelöst hat. Das Olivenöl langsam unterschlagen, sodass ein glänzendes Dressing entsteht.
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4
Die Zucchinibänder locker gefaltet und überlappend auf einer großen Platte anrichten. Das Zitronendressing gleichmäßig darüberträufeln und einige Bänder anheben, damit es auch die unteren Schichten erreicht.
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5
Die abgekühlten Haselnüsse grob hacken. Zusammen mit Basilikum und Pecorino über die Zucchini streuen und so verteilen, dass jede Portion Nüsse und Käse enthält.
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6
Das Carpaccio 5 Minuten ziehen lassen, bis die Bänder gewürzt, aber noch knackig sind. Mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer vollenden und sofort servieren.
Zutaten
- Rohe Haselnüsse:45 g
- Kleine Zucchini:680 g
- Frisch gepresster Zitronensaft:30 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:2 g
- Honig:7 g
- Feines Meersalz:3 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 g
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Frische Basilikumblätter in feinen Streifen:15 g
- Pecorino Romano in Spänen:55 g
Tipps & Hinweise
- Feste Zucchini mit höchstens 5 cm Durchmesser wählen; größere Exemplare können ein wässriges, schwammiges Inneres haben.
- Den Fingerschutz des Gemüsehobels oder einen schnittfesten Handschuh verwenden und rechtzeitig aufhören, bevor die Hand der Klinge nahekommt.
- Für die beste Konsistenz alle Komponenten vorbereiten, aber die Platte frühestens 10 Minuten vor dem Servieren würzen und anrichten.
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