Guinness-Rinderschmortopf mit Colcannon für St. Patrick
James Cooper
Guinness Eintopf
Herzhaft geschmortes Rind in Guinness, serviert mit cremigem Colcannon – perfekt zum Feiern.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist genau das Gericht, das an einem stürmischen Märzabend wärmt: zartes Rind, langsam in Guinness und Rinderbrühe geschmort, bis die Sauce schön glänzt, dazu butteriger Colcannon – der klassische irische Kartoffelbrei mit Kohl und Frühlingszwiebeln. Tiefwürzige Aromen und Wohlgefühl, das jede Runde besonders macht.
Ich mag dieses Rezept zu St. Patrick’s Day, weil es festlich wirkt, ohne kompliziert zu sein: Den Schmortopf kannst du gut vorbereiten, das Püree kurz vor dem Servieren machen und mit etwas Petersilie bestreuen. Das Guinness gibt eine malzige Süße, das Colcannon bringt cremige, grüne Frische in jeden Bissen.
Zutaten
- Rinderschulter (Chuck), in 2–3 cm Würfeln:900 g
- Koscheres Salz:2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Weizenmehl (zum Bestäuben):45 g
- Pflanzenöl:2 EL
- Große gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Karotten, geschält und in Scheiben:3 Stück
- Selleriestangen, in Scheiben:2 Stangen
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Tomatenmark:2 EL
- Guinness Stout:355 ml
- Rinderbrühe:500 ml
- Worcestershiresauce:1 EL
- Lorbeerblätter:2 Blätter
- Frischer Thymian:4 Zweige
- Mehligkochende Kartoffeln (Russet), geschält und grob:900 g
- Butter (für das Püree):60 g
- Milch:125 ml
- Grüner Kohl (z. B. Wirsing oder Spitzkohl), fein geschnitten:300 g
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:4 Stangen
- Frische Petersilie, gehackt:2 EL
Anleitung
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Rindwürfel mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer würzen, dann leicht mit dem Mehl bestäuben, sodass sie dünn überzogen sind.
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Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum kräftig gebräunt ist; herausnehmen und beiseitestellen.
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Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben und etwa 6 Minuten weichdünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und etwa 1 Minute mitrösten.
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Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Guinness angießen und mit einem Holzlöffel sämtliche Bratrückstände vom Boden lösen. Das Guinness etwa auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 5 Minuten).
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Rinderbrühe, Worcestershiresauce, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Aufkochen, dann abdecken und entweder im Ofen bei 165 °C (Umluft etwas reduzieren) oder bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd 2–2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
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Während der Eintopf gart, die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz zufügen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind; dann gut abgießen.
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In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Butter schmelzen und den geschnittenen Kohl etwa 5 Minuten anschwitzen, bis er gerade weich wird. Frühlingszwiebeln unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
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Die abgetropften Kartoffeln mit den restlichen 2 EL Butter und der Milch zu einem glatten Püree stampfen. Das geschmorte Kohlgemisch und 1 EL der gehackten Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – so entsteht das Colcannon.
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Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf mit dem übrigen Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist die Sauce zu dünn, offen weiterköcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
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Große Portionen Colcannon auf Teller oder eine Servierplatte geben und den Guinness-Rinderschmortopf darüber oder daneben anrichten.
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Mit der restlichen gehackten Petersilie und extra Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß servieren, ideal mit knusprigem Brot und einem irischen Stout oder Tee.
Tipps & Hinweise
- Fleisch portionsweise anbraten – nicht zu viele Stücke auf einmal in den Topf geben, sonst wird es nicht richtig gebräunt.
- Den Eintopf am Vortag zubereiten: Über Nacht ziehen die Aromen noch besser und beim sanften Aufwärmen verbessert sich die Konsistenz.
- Für eine dickere Sauce 1 EL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und in den heißen Eintopf einrühren.
- Verwende ein gutes Guinness für authentischen Geschmack; ein helles Bier würde die Charakteristik des Gerichts verändern.
