Cremiges Wildpilz-Risotto mit Parmesan und Thymian
Pilzrisotto
Ein cremiger italienischer Klassiker mit aromatischen Wildpilzen, Arborio-Reis und würzigem Parmesan.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas unglaublich Beruhigendes, über einem Topf mit blubberndem Risotto zu stehen und langsam zu rühren, während der Reis zu einem cremigen, luxuriösen Meisterwerk wird. Dieses Pilzrisotto ist eines meiner absoluten Lieblings-Wohlfühlgerichte. Es kombiniert die erdige Tiefe gemischter Wildpilze mit den hellen Noten von trockenem Weißwein und frischem Thymian. Es ist das perfekte Gericht, das sowohl für eine schicke Dinnerparty als auch für einen gemütlichen Abend zu Hause bestens geeignet ist.
Das Geheimnis eines wirklich großartigen Risottos liegt in der Technik – die warme Brühe nach und nach hinzuzufügen und häufig zu rühren, um die Stärke aus dem Arborio-Reis zu lösen. Mit einem großzügigen Stück Butter und einer ordentlichen Portion frisch geriebenem Parmesan vollendet, entsteht eine samtige Textur, die einfach unschlagbar ist. Ob Sie nun Champignons, Shiitake oder Kräuterseitlinge verwenden, jeder Bissen ist eine Explosion herzhaften Umami-Geschmacks, die jeden am Tisch begeistern wird.
Zutaten
- Arborio-Reis:300 g
- Gemischte Wildpilze (z. B. Kräuterseitlinge, Shiitake, Austernpilze):500 g
- Gemüse- oder Geflügelbrühe:1,2 l
- Schalotten, fein gewürfelt:2 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- Trockener Weißwein (z. B. Pinot Grigio):125 ml
- Ungesalzene Butter:60 g
- Geriebener Parmesan:50 g
- Olivenöl:2 EL
- Frische Thymianblättchen:1 EL
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 Prise
Anleitung
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In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen und während des gesamten Kochvorgangs warm halten.
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Das Olivenöl und 1 Esslöffel der Butter in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Pilze herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restliche Butter zusammen mit den Schalotten in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitgaren.
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Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Ränder der Körner leicht glasig aussehen und er duftet.
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Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgesogen wurde.
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Eine Schöpfkelle warme Brühe zum Reis geben. Häufig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang etwa 20-25 Minuten lang wiederholen.
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Sobald der Reis zart ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente) und die Konsistenz cremig ist, den Parmesan, den frischen Thymian und die restlichen Pilze in der Pfanne unterrühren.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit den beiseitegelegten Pilzen sowie etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie immer warme Brühe, um die Kochtemperatur konstant zu halten; kalte Flüssigkeit verhindert, dass die Stärke optimal austritt.
- Hören Sie nicht auf zu rühren – die Reibung der Reiskörner aneinander sorgt für die charakteristische Cremigkeit ohne Zugabe von Sahne.
- Falls das Risotto vor dem Servieren zu fest wird, rühren Sie einfach einen kleinen Schluck warme Brühe unter, um die samtige Textur zurückzuerhalten.
