Heilende Knochenbrühe mit Kurkuma und Ingwer, Gold
Goldene Brühe
Wärmende, nährende Knochenbrühe mit Kurkuma und Ingwer für täglichen Trost.
Diese Knochenbrühe ist mein Favorit, wenn ich etwas Einfaches, Wiederherstellendes und sehr Aromatisches möchte. Lang gezogen geben Knochen Körper und Kollagen, während frischer Ingwer und Kurkuma die Brühe mit hellen, wärmenden Noten anheben und sanfte entzündungshemmende Eigenschaften mitbringen.
Sie eignet sich hervorragend zum Schlürfen allein oder als Basis für Suppen und Eintöpfe – mach eine große Portion, stelle sie über Nacht in den Kühlschrank zum Abschöpfen des Fettes und friere Portionen ein. Die aktive Arbeitszeit ist kurz; die lange, sanfte Ziehzeit erledigt die Magie.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Optional: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Knochen auf ein Backblech legen, leicht mit Öl beträufeln und 30–40 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind – das vertieft den Geschmack. Knochen danach in einen großen Suppentopf oder Slowcooker geben.
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2
Röst- oder rohe Knochen in einen großen Suppentopf geben. Zwiebel, Möhren, Sellerie, Knoblauch, in Scheiben geschnittenen Ingwer, in Scheiben geschnittene Kurkuma, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Apfelessig dazugeben. Mit Wasser auffüllen, so dass die Knochen etwa 2–5 cm bedeckt sind.
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3
Bei mittlerer Hitze langsam zum Sieden bringen, dann auf die niedrigstmögliche Hitze reduzieren, so dass nur noch ein sehr sanftes Simmern sichtbar ist. In der ersten Stunde aufsteigenden Schaum und Verunreinigungen mit einer Kelle abschöpfen.
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4
Sanft köcheln lassen, offen oder halb bedeckt, für 12–24 Stunden (Rinderknochen profitieren von der längeren Zeit; Huhn 6–12 Stunden). Wenn der Wasserstand unter die Knochen fällt, etwas heißes Wasser nachgießen.
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5
Ungefähr 15 Minuten vor Ende die gemahlene Kurkuma einrühren und auf Salz prüfen; bei Bedarf nachwürzen. Herd ausschalten und die Brühe kurz etwas abkühlen lassen.
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6
Die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel oder einen Topf abgießen und die festen Bestandteile entsorgen. Für eine besonders klare Brühe noch einmal durch ein mit einem Tuch oder Käsetuch ausgelegtes Sieb passieren.
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7
Im Kühlschrank so lange abkühlen lassen, bis das Fett oben fest wird (einige Stunden oder über Nacht). Überschüssiges Fett abschöpfen, die Brühe bei Bedarf schonend erwärmen und mit einem Spritzer Zitrone und gehackter Petersilie servieren.
Zutaten
- Rinderknochen (Markknochen und Gelenkknochen):1,8 kg
- Wasser:3,5 l
- Apfelessig:2 EL
- gelbe Zwiebel:1 Stück
- Möhren:2 Stück
- Selleriestangen:2 Stück
- Knoblauchzehen, angedrückt:6 Stück
- frischer Ingwer, in Scheiben:ca. 5 cm
- frische Kurkuma (Gelbwurz), in Scheiben:ca. 2,5 cm
- gemahlene Kurkuma:1 TL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- ganze schwarze Pfefferkörner:1 EL
- koscheres Salz (oder Meersalz):1 TL
- frische Petersilie (Stängel in den Topf, Blätter zum Garnieren):ca. 15 g
- Zitrone (optional, zum Beträufeln):1 Stück
Tipps & Hinweise
- Für möglichst wenig Aufwand Slowcooker oder Ofen verwenden – aufsetzen und die lange Extraktion machen lassen.
- Das Rösten der Knochen vertieft den Geschmack, ist aber nicht zwingend; verwende die besten Knochen, die du findest, für das beste Verhältnis aus Kosten und Nährwert.
- Zur besseren Aufnahme von Curcumin (Kurkuma) etwas schwarzen Pfeffer und einen kleinen Schuss gesundes Fett (Olivenöl oder Ghee) beim Servieren hinzufügen.
- Brühe portionsweise in 250-ml-Bechern oder Eiswürfelformen einfrieren, so hast du immer etwas zum Kochen oder Schlürfen parat.
