Klassischer New York Cheesecake mit Kirschkompott

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Außenseite dicht mit zwei Lagen stabiler Alufolie umwickeln.

Keksbrösel, Butter, 50 g Zucker und 1,5 g Salz mischen. Fest auf den Boden und etwa 2,5 cm am Rand hochdrücken. 10 Minuten backen, abkühlen lassen und den Ofen auf 165 °C reduzieren.

Den Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit vollkommen glatt rühren und die Schüssel häufig ausschaben. Nach und nach 200 g Zucker einarbeiten, dann saure Sahne, Vanille, Zitronenschale und 15 ml Zitronensaft nur kurz untermischen.

Die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, jeweils nur bis sie nicht mehr sichtbar sind. Die Füllung auf den Boden geben und die Form behutsam auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu lösen.

Die umwickelte Form in einen großen Bräter stellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Springform eingießen und 75–85 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch wie eine weiche Creme wackelt.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Cheesecake 1 Stunde darin lassen. Aus dem Wasserbad heben, die Folie entfernen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.

Kirschen, die übrigen 100 g Zucker, die übrigen 15 ml Zitronensaft und die übrigen 1,5 g Salz in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen und gelegentlich rühren, bis die Früchte Saft abgeben.

Speisestärke und Wasser glatt rühren, zu den Kirschen geben und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt und leicht bindet. Vollständig abkühlen lassen, den Cheesecake aus der Form lösen und jedes Stück mit Kirschkompott servieren.