Himbeer-Zitronen-Chiffon-Tarte
Diese Tarte bringt zwei klare Sommeraromen ins Gleichgewicht: Zitrone verleiht der Chiffoncreme eine frische Säure, während eine schnelle Himbeersauce fruchtige Schlieren bildet, ohne die Creme zu beschweren. So passt sie wunderbar auf eine sommerliche Augusttafel.
Die Füllung beginnt mit einer sanft gekochten Zitronencreme. Gelatine sorgt für saubere Stücke, und unter die abgekühlte Basis gehobene Schlagsahne macht sie luftig. Durchgesiebt bleibt die Himbeersauce glatt.
Der Keksboden liefert den nötigen Biss und ein leicht geröstetes Aroma. Drücken Sie ihn fest auf Boden und Rand der Form und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, bevor die Creme hineinkommt.
Planen Sie zusätzlich mindestens sechs Stunden Kühlzeit ein. Die Tarte lässt sich am Vortag fertigstellen; die frischen Himbeeren kommen erst kurz vor dem Servieren darauf.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Keksbrösel, Zucker für den Boden und Butter mischen und fest auf Boden und Rand einer Tarteform mit 23 cm Durchmesser drücken.
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2
Den Boden 10 bis 12 Minuten backen, bis er duftet und am Rand leicht gebräunt ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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3
Himbeeren und Zucker für die Sauce bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten kochen, dabei die Beeren zerdrücken, bis der Saft leicht eindickt. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
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4
Kaltes Wasser in eine kleine Schüssel geben, die Gelatine gleichmäßig daraufstreuen und 5 Minuten quellen lassen.
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5
Eigelb, Zucker für die Füllung, Zitronensaft, Schale und Salz in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten auf 77 °C erhitzen, bis die Creme einen Löffel überzieht; nicht kochen lassen.
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6
Vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine vollständig einrühren. In eine Schüssel sieben, Backpapier direkt auflegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, ohne dass die Masse fest wird.
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7
Die kalte Sahne mit Vanille bis zu mittelfesten Spitzen schlagen. Zuerst ein Drittel unter die Zitronenbasis rühren, dann den Rest behutsam unterheben.
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8
Die Hälfte der Chiffoncreme in den Boden geben und mit der Hälfte der Sauce betupfen. Beides wiederholen und ein dünnes Messer wenige Male durchziehen, sodass breite Schlieren entstehen.
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9
Die Tarte unbedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Mit den übrigen Himbeeren garnieren und mit einem warmen, sauberen Messer schneiden.
Zutaten
- Graham-Cracker-Brösel:210 g
- Zucker für den Boden:38 g
- Geschmolzene ungesalzene Butter:85 g
- Frische Himbeeren:340 g
- Zucker für die Himbeersauce:38 g
- Kaltes Wasser:45 ml
- Gemahlene Gelatine ohne Aroma:7 g
- Große Eigelb:4
- Zucker für die Zitronenfüllung:135 g
- Frischer Zitronensaft:120 ml
- Fein abgeriebene Zitronenschale:6 g
- Feines Meersalz:1 g
- Gekühlte Schlagsahne:360 ml
- Vanilleextrakt:5 ml
- Frische Himbeeren zum Garnieren:115 g
Tipps & Hinweise
- Die Zitronenbasis vor dem Unterheben der Sahne auf Zimmertemperatur bringen: Zu warm lässt sie zusammenfallen, zu kalt entstehen Klümpchen.
- Für saubere Stücke das Messer in heißes Wasser tauchen und nach jedem Schnitt trocken wischen.
- Die Tarte gekühlt lagern und innerhalb von zwei Tagen servieren, damit der Boden knusprig bleibt.
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