Kardamom-Schnecken mit zuckerarmer Preiselbeermarmelade
Norma Kelly
Preiselbeer-Schnecken
Diese schwedischen Kardamom-Schnecken (Kardemummabullar) sind ein zartes, aromatisches Gebäck, das ich backe, wenn ich etwas Einfaches, aber Besonderes möchte – leicht gewürzter Teig, der eine frische Löffelspitze zuckerarmer Preiselbeermarmelade umhüllt und eine schöne süß-säuerliche Balance ergibt. Sie duften nach Zuhause: warmer Kardamom, Butter und ein Hauch Vanille.
Eine zuckerarme Preiselbeermarmelade hält das Aroma frisch, ohne den zarten Teig zu überdecken, und die Schnecken eignen sich perfekt für Fika, zum Frühstück oder einen gemütlichen Nachmittag mit Tee. Sie machen beim Teilen Eindruck, sind aber unkompliziert genug für ein entspanntes Wochenendbacken.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 1/4 TL Trockenhefe
- 240 ml Vollmilch, warm (ca. 43°C)
- 60 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 EL Zucker
- 1 TL Gemahlener Kardamom
- 3/4 TL Salz
- 2 Stück Eier (groß)
- 180 g Zuckerarme Preiselbeer-Marmelade (Lingonberry)
- 60 g Puderzucker (für Guss, optional)
- 1 TL Milch (für Guss)
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Anleitung
-
In einer kleinen Schüssel die warme Milch mit der Hefe verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
-
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, gemahlenen Kardamom und Salz verquirlen. Eine Mulde formen und die schäumende Hefemischung, die geschmolzene Butter und 1 verquirltes Ei hineingeben (das zweite Ei für das Bestreichen aufheben). Rühren, bis ein grober Teig entsteht.
-
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist (oder mit der Küchenmaschine und Knethaken 6–8 Minuten kneten). Zu einer Kugel formen.
-
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
-
Den Teig leicht zusammenschlagen und auf ein Rechteck von ca. 30 x 25 cm ausrollen. Die Preiselbeermarmelade gleichmäßig darauf verstreichen und dabei am Rand etwa 1 cm freilassen.
-
Den Teig der Länge nach zusammenklappen, sodass die Marmelade eingeschlossen ist, und in 8 lange Streifen schneiden. Jede Teigstreifen zu einer Schnecke oder Spirale drehen und mit etwas Abstand (je 4–5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
-
Die geformten Schnecken abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. Währenddessen den Ofen auf ca. 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
-
Jede Schnecke leicht mit dem zurückbehaltenen verquirlten Ei bestreichen und 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Auf ein Gitter geben und kurz abkühlen lassen.
-
Für den Guss den Puderzucker mit der Milch und optional dem Vanilleextrakt zu einer dünnflüssigen Glasur glattrühren und über die noch warmen Schnecken löffeln. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tips & Notes
- Verwende zuckerarme Preiselbeermarmelade, damit die Füllung frisch bleibt – ist sie sehr fest, kurz erwärmen, dann lässt sie sich leichter verstreichen.
- Für extra Aroma 1/2 TL zerstoßene Kardamomsamen kurz ohne Fett anrösten und statt gemahlenem Kardamom in den Teig geben.
- Bräunen die Schnecken zu schnell, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden, aber innen durchbacken.