Frühstücks-Biscuits mit Apfel und Cheddar
Apfel-Cheddar-Biscuits
Blättrige Frühstücks-Biscuits mit Apfelwürfeln, kräftigem Cheddar, Butter und einer feinen Spur schwarzem Pfeffer.
Diese Frühstücks-Biscuits mit Apfel und Cheddar liegen genau zwischen herzhaft und süß und sind deshalb ideal, wenn einfache Biscuits etwas zu schlicht wirken. Der Apfel wird im Ofen weich, ohne zu Mus zu werden, der Cheddar schmilzt in kleine salzige Taschen und schwarzer Pfeffer verhindert, dass der Teig nach Dessert schmeckt.
Entscheidend ist, alles kalt zu halten und den Teig nur sanft zu bearbeiten. Kalte Butter sorgt für blättrige Schichten, während ein kurzes Falten vor dem Schneiden Apfel und Käse verteilt, ohne das Mehl zu stark zu bearbeiten. Ein fester, knackiger Apfel ist am besten, weil er beim Backen seine Form behält.
Serviere die Biscuits warm mit Eiern, Bacon, Würstchen oder einem Löffel Apfelbutter. Sie sind auch stabil genug, um sie für ein Frühstückssandwich aufzuschneiden, und Reste werden in einem niedrigen Ofen wieder schön knusprig an den Rändern.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
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2
Verrühre Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen.
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3
Arbeite die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung ein, bis die größten Stücke erbsengroß sind.
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4
Gib Cheddar und Apfelwürfel dazu und wende sie, bis sie gleichmäßig mit Mehl überzogen sind.
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5
Gieße die kalte Buttermilch dazu und rühre nur so lange, bis ein ungleichmäßiger Teig mit wenigen trockenen Stellen entsteht.
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6
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, drücke ihn zu einem Rechteck, falte ihn einmal zusammen und drücke ihn wieder auf 2 cm Dicke.
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7
Schneide 8 Biscuits mit einem bemehlten Ausstecher oder Messer aus und drücke gerade nach unten, damit die Ränder aufgehen können.
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8
Setze die Biscuits auf das vorbereitete Blech, bestreiche die Oberseite mit Sahne und backe sie 16-18 Minuten, bis sie hoch und goldbraun sind.
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9
Lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und serviere sie warm, solange der Käse noch weich ist.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405:250 g
- Backpulver:12 g
- Zucker:12 g
- feines Salz:4 g
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 g
- ungesalzene Butter, sehr kalt und gewürfelt:115 g
- kräftiger Cheddar, gerieben:110 g
- fester Apfel, geschält und fein gewürfelt:125 g
- kalte Buttermilch:180 ml
- Sahne zum Bestreichen:15 ml
Tipps & Hinweise
- Nimm einen süß-säuerlichen Apfel wie Honeycrisp, Pink Lady oder Granny Smith für die beste Balance.
- Wenn der Teig beim Formen warm wird, kühle die ausgestochenen Biscuits vor dem Backen 10 Minuten.
- Für saubere Schichten den Apfel klein genug würfeln, damit die Stücke den Teig nicht aufreißen.
