Authentische türkische Simit (Sesamringe) selber machen
Türkische Simit
Knusprige Sesamringe mit weichem Kern. Ein Klassiker der türkischen Streetfood-Küche für zu Hause.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frischen Simit, der morgens durch die Straßen Istanbuls zieht. Oft als 'türkischer Bagel' bezeichnet, sind diese kreisförmigen Brote weit mehr als das – sie sind ein echtes kulturelles Symbol. Umhüllt von einer dicken Schicht aus geröstetem Sesam und vor dem Backen in eine süße Melasse-Glasur getaucht, bieten sie einen herrlichen Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen, luftigen Krume im Inneren.
Diese Spezialität zu Hause zu backen, ist ein Projekt, das jedem Hobbybäcker erstaunlich gut gelingt. Das Geheimnis liegt im doppelten Eintauchen: zuerst in eine Mischung aus Traubenmelasse und Wasser, dann in einen Berg aus geröstetem Sesam. Ob man sie zu einem traditionellen türkischen Frühstück mit Feta, Oliven und Tomaten serviert oder einfach nur warm aus dem Ofen zu einem Glas schwarzem Tee genießt – diese goldenen Ringe bringen das Flair des Bosporus direkt in die eigene Küche.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405 oder 550):450 g
- warmes Wasser:240 ml
- Trockenhefe:7 g
- Zucker:1 TL
- Salz:1 TL
- Olivenöl:2 EL
- Traubenmelasse (Pekmez) oder Honig:80 ml
- Wasser (für die Glasur):60 ml
- gerösteter Sesam:200 g
Anleitung
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In einer großen Schüssel das warme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe vermischen. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung anfängt zu schäumen.
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Das Olivenöl, das Salz und etwa die Hälfte des Mehls zur Hefemischung geben. Alles gut verrühren und dann nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, bis sich ein Teig formt.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
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Den aufgegangenen Teig kurz niederdrücken und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem etwa 25–30 cm langen Strang rollen.
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Immer zwei Stränge nehmen und sie vorsichtig umeinander zwirbeln. Die Enden zu einem Ring verbinden und fest zusammendrücken, damit der Kreis beim Backen nicht aufgeht. Diesen Vorgang wiederholen, bis 6 Ringe entstanden sind.
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In einer flachen Schüssel die Traubenmelasse mit den 60 ml Wasser verquirlen. In eine zweite flache Schüssel den gerösteten Sesam geben.
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Jeden Teigring zuerst in die Melasse-Mischung tauchen, sodass er rundum benetzt ist, und danach sofort im Sesam wenden, bis er komplett bedeckt ist.
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Die vorbereiteten Ringe auf das Backblech legen und dort nochmals für etwa 15 Minuten ruhen lassen.
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Im vorgeheizten Ofen für 18–22 Minuten backen, bis die Simit eine tiefgoldbraune Farbe angenommen haben und hohl klingen, wenn man leicht auf den Boden klopft.
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Die Simit auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Am besten schmecken sie noch warm direkt aus dem Ofen.
Tipps & Hinweise
- Solltest du keine Traubenmelasse (Pekmez) finden, eignen sich auch Honig oder Ahornsirup hervorragend als Ersatz für die Glasur.
- Achte darauf, dass der Sesam bereits geröstet ist. Falls du rohen Sesam hast, röste ihn kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um das nussige Aroma zu intensivieren.
- Für eine besonders knusprige Kruste kannst du zu Beginn des Backvorgangs ein wenig Wasser mit einer Sprühflasche in den Ofen geben, um Dampf zu erzeugen.
