Schwedischer Kartoffelauflauf Jansson's Temptation
Kartoffelauflauf Jansson
Ein schwedischer Kartoffelauflauf mit Zwiebeln, Sprotten nach Anchovis-Art, Sahne, Semmelbröseln und Butter, goldbraun gebacken.
Jansson's Temptation, oder Janssons frestelse, ist ein schwedischer Kartoffelauflauf mit herzhafter Tiefe aus Zwiebeln, Sahne, Butter und kleinen eingelegten Sprottenfilets, die in Schweden oft als Anchovis verkauft werden. Die Kartoffeln garen in der Sahne weich, während die Oberfläche mit Semmelbröseln knusprig wird.
Wichtig ist, die Kartoffeln in dünne Stifte statt in dicke Scheiben zu schneiden. So garen sie gleichmäßig, nehmen die Sahne auf und behalten genug Struktur, damit der Auflauf nicht schwer oder breiig wird. Die Lake der Sprotten würzt das ganze Gericht, daher braucht es nur wenig zusätzliches Salz.
Dieser Auflauf steht häufig auf schwedischen Festtagstafeln, passt aber auch als winterliche Beilage zu Braten, einfachem Grün oder Roggenbrot. Am besten wird er heiß nach kurzer Ruhezeit serviert, wenn die Sahne sich gesetzt hat und die Butterbrösel noch knuspern.
Für den traditionellsten Geschmack verwenden Sie schwedische Sprotten nach Anchovis-Art, wenn sie erhältlich sind. Bei normalen Anchovisfilets nehmen Sie weniger und spülen sie kurz ab, da sie salziger und kräftiger schmecken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine 2-Liter-Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen.
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2
2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln zugeben und 8 bis 10 Minuten weich und leicht goldgelb garen.
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3
Die abgetropften Sprottenfilets klein schneiden und 2 Esslöffel der aufbewahrten Lake mit Sahne und Milch verrühren.
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4
Ein Drittel der Kartoffelstifte in der Form verteilen und leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
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5
Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Sprotten daraufgeben, dann mit einem weiteren Drittel Kartoffeln, den übrigen Zwiebeln und den übrigen Sprotten wiederholen.
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6
Mit dem letzten Drittel Kartoffeln abschließen, die Sahnemischung gleichmäßig darübergeben und sanft andrücken, damit die Kartoffeln größtenteils befeuchtet sind.
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7
Die Semmelbrösel darüberstreuen und die restliche Butter in kleinen Stücken daraufsetzen.
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8
50 bis 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind, die Sahne am Rand blubbert und die Brösel tief goldbraun sind.
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9
Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Sahne sich setzt und die Portionen besser halten.
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in feine Stifte geschnitten:1.1 kg
- gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten:2 mittelgroße
- ungesalzene Butter:70 g
- schwedische Sprottenfilets nach Anchovis-Art, abgetropft mit aufbewahrter Lake:115 g
- Sahne:360 ml
- Vollmilch:120 ml
- frische Semmelbrösel:40 g
- feines Salz:1/2 TL
- gemahlener weißer Pfeffer:1/4 TL
Tipps & Hinweise
- Eine Mandoline mit Julienne-Klinge sorgt für gleichmäßige Kartoffelstifte, doch ein scharfes Messer reicht, wenn die Stücke dünn bleiben.
- Bei normalen Anchovisfilets statt schwedischer Sprotten die Menge auf 60 g reduzieren und die Sahnemischung vor zusätzlichem Salz probieren.
- Die Form locker mit Alufolie abdecken, falls die Brösel bräunen, bevor die Kartoffeln weich sind.
