Klassische Crème Brûlée mit echter Vanille & Karamellkruste
Vanille Crème Brûlée
Seidig glatte Vanillecreme unter einer hauchdünnen, knusprigen Karamellschicht. Ein französischer Dessert-Klassiker.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas Magisches, wenn der Löffel zum ersten Mal die glasartige Zuckerschicht einer perfekt zubereiteten Crème Brûlée durchbricht. Es ist der ultimative Kontrast – warmes, sprödes Karamell trifft auf die kühle, samtweiche Creme darunter. Obwohl sie den Ruf eines gehobenen Restaurant-Klassikers hat, verspreche ich Ihnen, dass sie mit nur einer Handvoll hochwertiger Zutaten überraschend einfach zu Hause nachzukochen ist.
Das Geheimnis der charakteristischen Textur liegt im schonenden Backvorgang. Durch die Verwendung eines Wasserbads, oder Bain-Marie, stellen wir sicher, dass die Creme gleichmäßig stockt, ohne zu gerinnen, was zu einem herrlich luxuriösen Mundgefühl führt. Ob Sie nun eine Dinnerparty veranstalten oder sich einfach ein wenig französischen Luxus gönnen möchten – diese Variante mit echter Vanille ist der Goldstandard unter den Desserts.
Zutaten
- Sahne (Schlagsahne):500 ml
- Vanilleschote (mark ausgekratzt):1 Stück
- Feiner Zucker:100 g
- Eigelb (Größe L):5 Stück
- Extrafeiner Zucker (zum Karamellisieren):50 g
- Salz:1 Prise
Anleitung
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Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und sechs Soufflé-Förmchen in eine große Auflaufform mit hohem Rand stellen.
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In einem mittleren Topf die Sahne mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote mischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie fast siedet, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
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In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 100 g Zucker und einer Prise Salz verrühren, bis die Masse gut vermengt und leicht hell ist.
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Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen. Die warme Sahne ganz langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren und Gerinnen zu verhindern.
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Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen, um eine absolut glatte Textur ohne Klümpchen oder Bläschen zu erhalten.
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Die Flüssigkeit gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Auflaufform so weit mit heißem Wasser füllen, dass die Förmchen etwa bis zur Hälfte im Wasser stehen.
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Im Ofen für 35-45 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber bei leichter Bewegung noch wie Wackelpudding zittert.
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Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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Kurz vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht extrafeinen Zucker auf jede Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner schmelzen und karamellisieren, bis eine dunkel goldbraune Kruste entsteht.
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Den Zucker 1-2 Minuten aushärten lassen und dann sofort servieren.
Tipps & Hinweise
- Vermeiden Sie es, die Eier zu schaumig zu schlagen; zu viel Luft in der Masse führt zu einer unebenen Oberfläche nach dem Backen.
- Falls kein Küchenbrenner vorhanden ist, kann kurzzeitig die Grillfunktion des Ofens genutzt werden – dabei aber unbedingt daneben stehen bleiben, da der Zucker extrem schnell verbrennt.
- Extrafeiner Zucker (Caster Sugar) eignet sich am besten für die Kruste, da er sehr gleichmäßig und schnell schmilzt.
