Klassischer französischer Mille-feuille
Mille-feuille
Ein klassischer Mille-feuille mit knusprig karamellisiertem Blätterteig, Vanillecreme und einem schlichten Finish aus Puderzucker.
Mille-feuille besteht aus wenigen Bausteinen, deshalb zählt der Kontrast: brüchiger Blätterteig, kühle Vanillecreme und eine klare Oberfläche, die unter der Gabel leicht splittert. Blätterteig mit Butter bringt vollen Geschmack und bleibt für die heimische Küche praktikabel.
Die Teigplatten werden zwischen Blechen gebacken, damit sie dünn und gleichmäßig bleiben, und am Ende offen gebräunt. Etwas Puderzucker hilft beim Karamellisieren und hält die Schichten nach dem Zusammensetzen knusprig.
Die Creme sollte dick, glatt und vollständig gekühlt sein, bevor sie auf den Teig kommt. Wenn die heiße Milch langsam in die Eigelbe gerührt und die Creme kurz aufgekocht wird, bekommt sie genug Stand zum sauberen Verstreichen.
Setze das Dessert kurz vor dem Servieren zusammen, dann ist die Textur am besten. Ein Sägemesser und sanfte Bewegungen schneiden ordentliche Stücke, ohne die empfindlichen Schichten zu zerdrücken.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
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2
Rolle den Blätterteig zu einem dünnen Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus, begradige die Ränder und stich die Fläche überall mit einer Gabel ein. Lege den Teig auf das Blech.
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3
Bedecke den Teig mit einem zweiten Bogen Backpapier und einem weiteren Backblech. Backe ihn 22 Minuten, entferne dann oberes Blech und Papier, bestäube ihn mit 15 g Puderzucker und backe ihn weitere 8 bis 10 Minuten, bis er kräftig goldbraun und knusprig ist. Vollständig abkühlen lassen.
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4
Erwärme Milch und Vanille in einem Topf, bis die Mischung dampft. Verrühre Eigelbe, Zucker, Stärke und Salz in einer Schüssel, bis die Masse hell und dick ist.
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5
Rühre langsam die Hälfte der heißen Milch in die Eigelbmasse, gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme blubbert und deutliche Spuren des Schneebesens hält, etwa 2 Minuten.
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6
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter ein, bis die Creme glatt ist. Lege Folie direkt auf die Oberfläche und kühle sie mindestens 2 Stunden.
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7
Schlage die kalte Sahne zu weichen Spitzen. Rühre die gekühlte Creme glatt und hebe anschließend die Schlagsahne unter.
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8
Schneide den abgekühlten Teig in drei gleich große Rechtecke. Lege eines auf ein Brett, verstreiche die Hälfte der Creme darauf, setze das zweite Rechteck auf und verteile die restliche Creme.
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9
Lege das letzte Teigrechteck obenauf, bestäube es mit dem restlichen Puderzucker und kühle den Mille-feuille 20 Minuten zum Festwerden. Mit einem Sägemesser schneiden und am selben Tag servieren.
Zutaten
- Blätterteig mit Butter, bei Bedarf aufgetaut:450 g
- Puderzucker, etwas mehr für den Abschluss:25 g
- Vollmilch:480 ml
- Vanillepaste oder reiner Vanilleextrakt:10 ml
- Große Eigelbe:5
- Feiner Zucker:100 g
- Speisestärke:30 g
- Feines Meersalz:1 g
- Ungesalzene Butter, in kleinen Stücken:55 g
- Kalte Schlagsahne:120 ml
Tipps & Hinweise
- Halte den Blätterteig beim Ausrollen kalt; wenn er weich wird, kühle ihn vor dem Backen 10 Minuten.
- Backe den Teig dunkler als nur hellgolden, denn zu blasse Schichten werden schnell weich.
- Für sauberere Stücke den zusammengesetzten Mille-feuille kurz kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
