Erdbeer-Zitronen-Freundschaftstorte
Erdbeer-Zitronen-Torte
Lockere Zitronenböden mit dickem Erdbeerkompott, frischer Zitronen-Buttercreme und einem farbenfrohen Rand aus verbundenen Spritzschlaufen.
Diese Festtagstorte verbindet feine, zarte Zitronenböden mit einer konzentrierten Erdbeerfüllung, die frisch statt marmeladig schmeckt. Das Einkochen der Beeren vor dem Zusammensetzen verstärkt ihr Aroma und verhindert ein Verrutschen der Schichten.
Zimmerwarme Zutaten und kurzes, abwechselndes Rühren sorgen für eine gleichmäßige Krume. Die Böden sind fertig, wenn die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und am Stäbchen nur wenige feuchte Krümel haften; vor dem Füllen müssen sie vollständig auskühlen.
Zitronenschale und -saft balancieren die amerikanische Buttercreme, ohne sie zu verflüssigen. Eine dünne Krümelschicht bindet lose Krümel, während kurzes Kühlen eine feste Grundlage für den glatten Überzug und die Dekoration schafft.
Die verbundenen Schlaufen am oberen Rand erinnern ohne Schrift und Spezialwerkzeug an handgemachte Freundschaftsbänder. Kleine Portionen Buttercreme werden kräftig gefärbt und zu überlappenden Ringen aufgespritzt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
-
1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Formen mit 20 cm Durchmesser ausbuttern, die Böden mit Backpapier belegen und Papier sowie Ränder fetten und bemehlen.
-
2
Mehl, Backpulver und 4 g Salz verquirlen. Milch und 60 ml Zitronensaft in einem Messbecher verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
-
3
170 g Butter, 300 g Zucker und 12 g Zitronenschale auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten sehr hell und luftig schlagen. Die Eier einzeln, dann die Vanille einarbeiten.
-
4
Auf niedriger Stufe die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Milchmischung in zwei Portionen zugeben. Nur rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und glatt streichen.
-
5
27–30 Minuten backen, die Formen dabei einmal umstellen, bis die Mitte auf Druck zurückfedert und ein Stäbchen mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. 15 Minuten in den Formen abkühlen, auf Gitter stürzen, Papier entfernen und vollständig auskühlen lassen.
-
6
Erdbeeren, 65 g Zucker, Maisstärke und 15 ml Zitronensaft in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und leichtem Zerdrücken 7–9 Minuten kochen, bis die Masse glänzt, dick ist und eine Löffelspur hält. In eine flache Schale geben und kalt stellen.
-
7
340 g Butter mit 6 g Zitronenschale cremig schlagen. Puderzucker auf niedriger Stufe in vier Portionen zugeben. 45 ml Zitronensaft, Sahne und 1.5 g Salz einarbeiten, dann etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe luftig schlagen.
-
8
Böden bei Bedarf begradigen. Einen Boden auf eine Platte setzen, am Rand einen 1 cm dicken Buttercremering aufspritzen und die kalte Erdbeerfüllung darin verteilen. Zweiten Boden auflegen, dünn mit Buttercreme einstreichen und 20 Minuten kühlen.
-
9
350 ml Buttercreme zurückbehalten, den Rest glatt auf der kalten Torte verteilen. Die reservierte Creme dritteln und rosa, gelb und blau färben. Mit kleinen Lochtüllen 2.5 cm große Schlaufen am oberen Rand spritzen und jede neue Schlaufe mit der vorherigen überlappen. 20 Minuten kühlen und vor dem Servieren 20 Minuten temperieren.
Zutaten
- Weizenmehl:315 g
- Backpulver:10 g
- Feines Salz:4 g
- Weiche ungesalzene Butter:170 g
- Zucker:300 g
- Große Eier, zimmerwarm:4
- Fein abgeriebene Zitronenschale:12 g
- Vanilleextrakt:10 ml
- Vollmilch, zimmerwarm:180 ml
- Frischer Zitronensaft:60 ml
- Frische Erdbeeren, geputzt und fein gehackt:340 g
- Zucker:65 g
- Maisstärke:12 g
- Frischer Zitronensaft:15 ml
- Weiche ungesalzene Butter:340 g
- Gesiebter Puderzucker:720 g
- Fein abgeriebene Zitronenschale:6 g
- Frischer Zitronensaft:45 ml
- Schlagsahne:45 ml
- Feines Salz:1.5 g
- Rosa, gelbe und blaue Gel-Lebensmittelfarbe:3 g
Tipps & Hinweise
- Die Erdbeerfüllung hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- Zu weiche Buttercreme 10 Minuten kühlen; zu feste Creme mit je 5 ml Sahne geschmeidig rühren.
- Die Torte kann 1 Tag im Voraus zusammengesetzt, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren leicht temperiert werden.
- Reste abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.
