Klassisches Zucchinibrot
Zucchinibrot
Ein zartes, warm gewürztes Zucchinibrot mit saftiger Krume, goldenen Rändern und genug geraspelter Zucchini, damit jede Scheibe tagelang frisch bleibt.
Klassisches Zucchinibrot ist ein unkompliziertes Gebäck, das gern auf der Arbeitsfläche stehen bleibt: schnell angerührt, aromatisch und passend zum Frühstück, als Snack oder für eine späte Scheibe. Die geraspelte Zucchini schmilzt beim Backen fast in den Teig und macht die Krume saftig, ohne deutlich nach Gemüse zu schmecken.
Diese Version bleibt vertraut mit Zimt, Vanille und etwas hellem braunem Zucker für eine sanfte Karamellnote. Walnüsse sorgen für Biss, doch auch ohne sie gelingt das Brot sehr gut.
Wichtig ist, die Zucchini behutsam zu behandeln. Sie muss nicht vollständig ausgedrückt werden; sichtbare Feuchtigkeit kurz abzutupfen reicht, damit das Brot zart bleibt und nicht schwer wird.
Servieren Sie das Brot leicht warm mit Butter, rösten Sie Scheiben am nächsten Tag oder wickeln Sie den abgekühlten Laib für ein vorbereitetes Frühstück ein. Die Zucchini schützt die Krume vor dem Austrocknen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Kastenform von etwa 23 x 13 cm einfetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen, der an zwei Seiten übersteht.
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2
Die geraspelte Zucchini auf ein sauberes Tuch oder Küchenpapier legen und sichtbare Feuchtigkeit abtupfen, ohne sie trocken auszupressen.
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3
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskat gründlich verquirlen.
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4
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, braunen Zucker, Öl und Vanille glatt und glänzend verrühren.
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5
Die Zucchini unter die feuchte Mischung rühren und kleine Klumpen lösen, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
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6
Die trockenen Zutaten nur so lange unter die feuchten Zutaten heben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, dann nach Wunsch die Walnüsse unterheben.
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7
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. 55 bis 65 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und an einem Holzstäbchen aus der Mitte nur wenige feuchte Krümel haften.
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8
Das Brot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter heben und vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten auskühlen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl Type 405 oder 550:220 g
- Backpulver:5 g
- Natron:3 g
- Feines Salz:3 g
- Gemahlener Zimt:4 g
- Gemahlene Muskatnuss:1 g
- Große Eier:2 Stück
- Zucker:100 g
- Heller brauner Zucker, fest angedrückt:70 g
- Neutrales Öl:120 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Geraspelte Zucchini, leicht abgetupft:210 g
- Gehackte Walnüsse:60 g
Tipps & Hinweise
- Raspeln Sie die Zucchini auf der groben Seite der Reibe, damit sie in der Krume verschwindet und nicht zu viel Wasser zieht.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Mitte gar ist, decken Sie sie für die letzten 10 bis 15 Minuten locker mit Alufolie ab.
- Für saubere Scheiben das Brot vollständig abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schneiden.
