Knusprige Phyllo-Fleischpastete mit Rinderhackfleisch und Kräutern
Phyllo-Fleischpastete
Würzige Fleischpastete in goldbraunem, blätterteigähnlichem Phyllo-Teig. Gefüllt mit gewürztem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und frischen Kräutern.
Nährwerte (pro Portion)
Diese knusprige Phyllo-Fleischpastete ist purer Komfort, eingewickelt in den wunderbar blättrigen Teig, den Sie sich vorstellen können. Es gibt etwas Magisches beim ersten Bissen – die zarten, hauchdünnen Phyllo-Schichten zerbrechen zwischen den Zähnen und geben den Weg frei für eine warme, würzige Füllung aus gewürztem Rinderhackfleisch, karamellisierten Zwiebeln und aromatischen Kräutern. Es ist genau das richtige Gericht – elegant genug für Gäste, aber einfach genug für ein Wochentags-Abendessen.
Was mir an dieser Pastete am besten gefällt, ist, wie unkompliziert sie ist. Der Phyllo-Teig macht praktisch die ganze Arbeit selbst und wird im Ofen goldbraun und knusprig, während die Füllung innen zart und saftig bleibt. Ein Anstrich mit geschmolzener Butter zwischen den einzelnen Schichten sorgt für die charakteristische Knusprigkeit, und eine Handvoll frischer Kräuter bringt alles mit authentischem, hausgemachtem Geschmack zusammen. Servieren Sie es warm mit einem einfachen Salat oder einer Joghurt-Sauce dazu, und Sie werden verstehen, warum dieses Rezept seit Generationen geliebt wird.
Zutaten
- Rinderhackfleisch:680 g
- Zwiebeln, gelb:2 Stück, mittelgroß
- Phyllo-Teigblätter:12 Blätter
- Butter:90 g
- Knoblauchzehen:3 Zehen
- Petersilie, frisch:120 ml
- Dill, frisch:30 g
- Salz:5 g
- Schwarzer Pfeffer:2.5 g
- Kreuzkümmel:5 g
- Zimt:0.5 g
- Olivenöl:30 ml
Anleitung
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Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Legen Sie eine runde Backform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten an, bis sie weich wird und leicht Farbe annimmt. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn noch etwa eine Minute, bis er duftend wird.
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Geben Sie das Rinderhackfleisch in die Pfanne und zerkleinern Sie es mit einem Kochlöffel während des Bratens. Braten Sie es 6-8 Minuten, bis es vollständig braun ist. Gießen Sie überschüssiges Fett ab.
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Rühren Sie die frische Petersilie, den frischen Dill, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt unter. Vermischen Sie alles gut und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Füllung etwa 5 Minuten abkühlen.
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Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Trennen Sie die Phyllo-Blätter vorsichtig ab und legen Sie ein Blatt in Ihre vorbereitete Backform. Bestreichen Sie es leicht mit geschmolzener Butter. Wiederholen Sie dies mit 5-6 weiteren Blättern und bestreichen Sie jedes leicht mit Butter.
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Verteilen Sie die abgekühlte Fleischfüllung gleichmäßig auf der Phyllo-Basis. Schichten Sie die restlichen 6 Phyllo-Blätter darauf, bestreichen Sie jedes Blatt leicht mit geschmolzener Butter.
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Falten Sie die überstehenden Ränder des Phyllo-Teigs nach innen. Bestreichen Sie die Oberseite großzügig mit der restlichen Butter. Schneiden Sie die Oberseite vorsichtig mit einem scharfen Messer in 6 Portionen ein.
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Backen Sie die Pastete 25-30 Minuten lang, bis der Phyllo-Teig goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie servieren.
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Schneiden Sie entlang der eingeritzten Linien durch und servieren Sie die warme Pastete mit einem Klecks Joghurt oder Tzatziki-Sauce an der Seite.
Tipps & Hinweise
- Halten Sie den Phyllo-Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt, während Sie arbeiten – er trocknet schnell aus und wird brüchig.
- Überspringen Sie nicht das Bestreichen zwischen den Schichten; das ist das Geheimnis für die charakteristische Knusprigkeit und die goldbraune Farbe.
- Der Zimt mag ungewöhnlich erscheinen, aber er verleiht der Pastete eine subtile Wärme und Tiefe, die in orientalischen Fleischpasteten traditionell ist.
- Bereiten Sie die Füllung einen Tag im Voraus zu und lagern Sie sie im Kühlschrank – dies verbessert tatsächlich die Aromen und macht das Zusammensetzen einfacher.
- Wenn einige Phyllo-Blätter leicht reißen, machen Sie sich nichts draus. Legen Sie einfach ein zusätzliches Blatt darauf und bestreichen Sie es mit Butter – nach dem Backen wird niemand das bemerken.
