Rindergulasch mit Sauerrahmsauce und Eiernudeln
Rindergulasch
Zartes Rindfleisch in reichhaltiger Sauerrahmsauce mit Pilzen und Zwiebeln über Eiernudeln. Ein klassisches Komfortgericht mit eleganter Note.
Nährwerte (pro Portion)
Rindergulasch ist eines jener zeitlosen Gerichte, die gleichzeitig urig und raffiniert wirken. Mit seiner samtig-cremigen Sauerrahmsauce, zartem Rindfleisch und erdigen Pilzen ist es Komfortfood auf höchstem Niveau. Dieses Rezept entsteht in unter einer Stunde und liefert Restaurant-Qualität, bei der alle gerne nachschlagen.
Die Schönheit eines guten Gulasch liegt in seiner Einfachheit und Balance. Das Rindfleisch wird beim richtigen Anbraten unglaublich zart, während die Pilze tiefe Umami-Noten bringen und die Sauerrahm eine luxuriöse Sauce schafft, die wunderbar an den Eiernudeln haftet. Es ist das Gericht, das danach aussieht, als hätte man den ganzen Tag gekocht – dabei steht das Essen in unter einer Stunde auf dem Tisch.
Zutaten
- Rinderfilet oder Rinderschmorbraten:680 g
- Eiernudeln:250 g
- Champignons, in Scheiben geschnitten:225 g
- Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten:1 Stück
- Rindbrühe:240 ml
- Sauerrahm:180 ml
- Tomatenmark:2 EL
- Butter:3 EL
- Olivenöl:1 EL
- Worcestershiresauce:1 EL
- Frischer Thymian:1 TL
- Salz und schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
Anleitung
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Eiernudeln nach Packungsanleitung bissfest garen. Abgießen, mit etwas Butter vermischen und beiseite stellen.
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Das Rindfleisch mit Küchenrollen trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste bekommt. Auf einen Teller geben.
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In der gleichen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten dünsten bis sie weich werden, dann die Champignons dazugeben. Weitere 5 Minuten garen bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben.
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Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Die Rindbrühe angießen und mit einem Holzlöffel die braunen Bodenkrusten lösen. Worcestershiresauce und Thymian hinzufügen.
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Das Rindfleisch mitsamt den Fleischsäften zurück in die Pfanne geben. 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart wird und die Sauce leicht einreduziert.
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Von der Hitze nehmen und die Sauerrahm einrühren bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den warmen Eiernudeln servieren.
Tipps & Hinweise
- Das Rindfleisch nicht überspringen – das Anbraten erzeugt eine geschmackvolle Kruste, die der Sauce Tiefe verleiht.
- Die Hitze reduzieren, nachdem die Sauerrahm hinzugefügt wurde, damit die Sauce nicht gerinnt.
- Für extra Reichhaltigkeit eine Mischung aus Rinderschmorbraten und Rinderfilet verwenden.
- Frische Eiernudeln garen schneller als getrocknete – die Garzeit entsprechend anpassen.
