Knusprige Samosas mit Kartoffeln und Erbsen

Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. 60 ml Öl mit den Fingerspitzen einreiben, bis grobe Streusel entstehen. Kaltes Wasser nach und nach zugeben und 3 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und aufkochen. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Gründlich abgießen, 5 Minuten abkühlen lassen und mit einer Gabel in unregelmäßige 1-cm-Stücke brechen.

15 ml Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmelsamen zugeben und 30 Sekunden duften lassen. Ingwer und Chili einrühren und 45 Sekunden ohne Bräunung garen.

Kartoffeln, Erbsen, Garam Masala, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Amchur und 3/4 TL Salz zugeben. 3 bis 4 Minuten vorsichtig wenden, bis die Erbsen heiß und die Kartoffeln gleichmäßig gewürzt sind. Vom Herd nehmen, frischen Koriander einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Den Teig in 6 gleich große Kugeln teilen. Die Kugeln abdecken, während eine davon zu einem dünnen Kreis von 18 cm ausgerollt wird. Den Kreis zu zwei Halbkreisen halbieren.

Die gerade Kante eines Halbkreises mit Wasser befeuchten, zu einem Kegel falten und die Naht festdrücken. Etwa 3 EL Füllung hineingeben und 1 cm Rand frei lassen. Die Öffnung befeuchten, zudrücken und die Samosa mit der Naht nach unten unter ein Tuch legen. Insgesamt 12 Samosas formen.

Öl etwa 6 cm hoch in einen schweren Topf füllen und auf 165 °C erhitzen. Je 3 bis 4 Samosas 8 bis 10 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Das Öl zwischen 157 und 166 °C halten, anschließend auf einem Gitter abtropfen lassen.

Joghurt, Minze und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren und leicht salzen. Die heißen Samosas mit dem Minz-Joghurt-Dip servieren.