Koreanische Hotteok mit Zimt
Hotteok mit Zimt
Elastische koreanische Pfannkuchen mit braunem Zucker, Zimt und Nüssen, in der Pfanne außen knusprig gebraten und innen sirupartig weich.
Hotteok sind koreanische gefüllte Pfannkuchen mit weichem, elastischem Teig und einer süßen Mitte, die beim Braten glänzend wird. Diese Version bleibt nah am klassischen Street-Food-Gefühl: Hefeteig, brauner Zucker mit Zimt und gehackte Nüsse für etwas Biss.
Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, nicht fest wie Brotteig. Eine kurze Gehzeit gibt ihm genug Trieb, damit die Pfannkuchen in der Pfanne aufgehen und trotzdem angenehm zäh bleiben. Leicht geölte Hände erleichtern das Formen und helfen, die Füllung gut einzuschließen.
Bei Hotteok zählt gleichmäßige Hitze. Lege jede Teigkugel mit der Naht nach unten in die Pfanne und drücke sie erst sanft flach, wenn der Boden angezogen hat. Der Zucker schmilzt, während die zweite Seite bräunt, deshalb sollten die Pfannkuchen vor dem Essen kurz ruhen.
Serviere sie warm, solange die Mitte noch sirupartig ist. Am besten schmecken sie frisch, Reste lassen sich aber in einer trockenen Pfanne aufwärmen, bis die Außenseite wieder knusprig und die Füllung weich ist.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Warmes Wasser, Milch, Hefe und weißen Zucker in einer großen Schüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig aussieht.
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2
Weizenmehl, Klebreismehl, Salz und 15 ml Öl zugeben. Mit einem stabilen Löffel rühren, bis ein klebriger Teig ohne trockene Mehlstellen entsteht.
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3
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist und sich fast verdoppelt hat.
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4
Inzwischen braunen Zucker, gehackte Nüsse, Zimt und Sesam in einer kleinen Schüssel mischen und feste Zuckerklumpen zerdrücken.
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5
Die Hände leicht einölen und den Teig in 8 Stücke teilen. Ein Stück zu einem 10 cm großen Kreis flach drücken, etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung daraufgeben und die Ränder fest verschließen.
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6
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine dünne Schicht Öl hineingeben. 2 oder 3 gefüllte Teigkugeln mit der Naht nach unten einlegen und Platz zum Drücken lassen.
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7
1 bis 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und verschlossen ist. Wenden und jeden Pfannkuchen mit einem Pfannenwender sanft auf etwa 1,25 cm Dicke drücken.
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8
Weitere 2 bis 3 Minuten braten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis beide Seiten kräftig goldbraun sind und die Ränder federnd wirken.
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9
Die Hotteok auf ein Gitter legen und mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben. Vor dem Servieren 3 Minuten abkühlen lassen, damit die geschmolzene Füllung nicht verbrennt.
Zutaten
- Warmes Wasser:180 ml
- Vollmilch:60 ml
- Aktive Trockenhefe:7 g
- Weißer Zucker:12 g
- Weizenmehl Type 405:250 g
- Klebreismehl:80 g
- Feines Salz:4 g
- Neutrales Öl, zusätzlich etwas zum Formen und Braten:30 ml
- Dunkler brauner Zucker, fest angedrückt:100 g
- Gehackte Walnüsse oder Erdnüsse:45 g
- Gemahlener Zimt:4 g
- Sesamsamen:9 g
Tipps & Hinweise
- Klebreismehl sorgt für eine zähere Textur; falls es nicht verfügbar ist, nimm mehr Weizenmehl, dann werden die Pfannkuchen weicher und weniger elastisch.
- Halte die Pfanne auf mittlerer Hitze, damit der Teig durchgart, bevor die Zuckerfüllung zu heiß wird und ausläuft.
- Wenn etwas Füllung austritt, brate den Pfannkuchen weiter, bis der Zucker karamellisiert, und wische die Pfanne vor der nächsten Runde aus.
