Oster-Kulich Kraffin: Hohes russisches, buttriges Hefebrot

Milch leicht erwärmen (handwarm). 1 EL Zucker (aus den 100 g) mit der warmen Milch und der Hefe in einer kleinen Schüssel mischen; 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer großen Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier mit Vanille und Zitronenschale verquirlen, dann die Hefemischung und 2 EL der weichen Butter zufügen; kurz verrühren.

Mit dem Flachrührer oder dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein Teig entsteht, dann 6–8 Minuten kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist. Die restliche weiche Butter in Stücken zugeben und weitere 4–6 Minuten kneten, bis die Butter aufgenommen ist und der Teig elastisch wird. Zum Schluss die abgetropften Rosinen unterrühren.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Für die schnelle Lamination den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30×20 cm ausrollen. Die kalte Laminierbutter in kleinen Flöckchen auf etwa zwei Drittel der Fläche setzen, das unbebutterte Drittel über die Mitte klappen und dann das verbleibende Drittel darüber (Briefumschlagfalt). Teig um 90° drehen, leicht erneut auf 30×20 cm ausrollen und die Faltung noch einmal wiederholen. Wenn die Butter zu weich wird, den Teig 20–30 Minuten kühl stellen.

Den laminierten Teig in 8 Streifen schneiden (je ca. 2–2,5 cm breit). Jede Streifen straff zu einer Spirale aufrollen (ähnlich kleinen Zimtschnecken) und die Spiralen übereinander in eine hohe, gefettete Rohr- oder Bundform von ca. 15–18 cm Höhe (6–7 inch) stellen, dabei etwas Platz zum Aufgehen lassen.

Die Form abdecken und erneut gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand der Form reicht — das dauert je nach Raumtemperatur etwa 60–90 Minuten.

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei und Milch verquirlen und die Oberfläche des Brotes vorsichtig damit bestreichen. 35–40 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Kerntemperatur 88–93 °C erreicht. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.

Das Kulich Kraffin 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft zu einer gießfähigen Glasur verrühren und über das abgekühlte Brot träufeln; mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen. In Scheiben schneiden und servieren.